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紅燒魚（鯿魚，魚塊）
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-宏親-

老公參加釣魚活動，釣了幾條巨大的鯿魚（一條重三四斤），實在沒辦法只能利用家裡現有的食材，胡亂燒了一通，沒想到人品大爆發，超級好吃，大家都說比飯店的好吃！三口之家，三斤多的鯿魚一點不剩！

時間:10-30分鐘
食材
魚 1000g
大蔥 兩段
姜 40g左右，依個人喜好
大蒜 一頭
小蔥 十根左右吧
辣椒 依個人喜好吧
豆瓣醬 50g
燒酒，或料酒 少許
生抽 15ml
老抽 15ml
鹽 適量
糖 5g
魚露 10滴，如無也可不加
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材大集合！辣椒最好用圖中的這種小辣椒，久煮不爛，辣味實足！但我家只有四個了，只好再來點幹辣椒！記得切切碎。家裡沒有豆瓣醬了，我用的是貴州的一種餈粑辣椒代替，味道也特別好吃！沒準兒它就是成功秘籍。
  • 步驟 2/11
    簡單處理魚。將魚去鱗，切深刀口，並抹上少許鹽，醃漬下，備用。
  • 步驟 3/11
    煎魚。我家的魚太大，只能分兩次煎。煎魚有個小決竅，先將鍋燒燙，用生的生薑片反覆擦鍋底，熱油，在油中加少量食鹽，然後把魚放入，中火煎，煎的過程中，不段的移動鍋子，讓魚在鍋中搖晃。不知各位明白了沒有？
  • 步驟 4/11
    煎好的魚是這個樣子滴，七到八分熟，盛出備用。
  • 步驟 5/11
    將辣椒大蔥，生薑，大蒜，豆瓣醬（餈粑辣椒），倒入煎完魚的鍋中，用煎魚剩下的油，將這些食材煸香，油不夠，可再加少許。
  • 步驟 6/11
    將煎好的魚與煸香的香料匯合，加水，最好能覆蓋90%的魚塊。
  • 步驟 7/11
    料酒沒有了，我加的是紅星二鍋頭！：）
  • 步驟 8/11
    倒入生抽15毫升，老抽15毫升，魚露（十滴就夠了，沒有也可不放），糖一勺。我怕煮不開，就把上面的東東倒在了一起，然後拿水稀釋，倒在鍋裡了。切記，此時不能放鹽！！！
  • 步驟 9/11
    煮魚。蓋上蓋子煮，15到20分鐘吧。你覺得魚熟了也入味了就行了！這個等待的過程，推薦正好收拾一下櫥房。
  • 步驟 10/11
    準備出鍋！放鹽，這個時候你可以品嚐下湯的味道，根據鹹淡，補適量的鹽。因在製作過程中，醃過魚，煎魚的時候也加過鹽，豆瓣醬，醬油都是鹹的，因此只能到最後，才能對鹽蓋棺定論，個人的經驗哈。為了美觀撒把蔥，出鍋！
  • 步驟 11/11
    一頓魚，幾乎用搶吃完，十分有成就感！突然想起一點漏說了，就是本人不愛吃魚裡的蔥薑蒜，所以都故意切得特別大！目測就能挑出！
釋出於 2018-11-19
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