取魚背上的二片肉，去皮，順著魚肉切簿片，主要是切碎小魚刺，切完後剁肉，將肥豬肉生薑放入一起剁，或用攪肉機，將肉打的越細越好

肥豬肉去皮去瘦肉，只要肥肉

攪碎的肉放入蛋清，加鹽，打發，如果幹了可加點清水，一直打到糊狀，用攪拌機或攪蛋棒打，沒有用手筷子都可以用手劑能成團，打發的越充分，魚丸就越軟越嫩，怎樣才算打發好了呢，劑個肉丸放冷水裡能浮起來，只要不沉水底就可以了

將肉醬抓入手心，輕輕劑出來，劑到勺子裡放入冷水或溫水鍋裡

小火，水不要開，冷水時開始劑入魚丸

全部劑完後開大火煮開

大火煮時魚丸慢慢浮到水面，不要煮太久一二分鐘，煮久了就煮泡了，另準備一盆放入冷水，將煮好的魚丸撈起放入冷水中，魚丸放冷水中儲存，可放入冰箱儲藏時間二到三天沒問題，不能長時間儲存，可撈起放食品袋冷凍，做好的魚丸可以燴，也可以煮火鍋（魚頭魚骨加白羅卜熬湯加魚丸是一道鮮美味）

魚肚肉，可紅燒，茲粑魚，炸魚塊，我是做的炸魚塊，便於儲存，將生抽，鹽，韓國辣椒醬，生薑，麵粉，加入魚塊，果上面糊

果好糊後放油鍋炸就可以了