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鄉村小炒雞——三口之家的一雞兩吃
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shrine飛翔

前面說到家裡買雞通常是一雞兩吃，頭一天用雞腿和雞翅做了蔥油雞，今天用雞架做鄉村小炒雞。這個小炒雞無論是名字還是食譜都是原創的，源於我在南昌一家小餐館吃到的萍鄉菜。雞肉嫩滑，湯汁鮮辣，真是讓人停不了嘴。回來後琢磨了一下，研製了這個菜譜，老公嚐了後說是餐館那道菜的升級版，真是好不得意呢！

時間:10-30分鐘
食材
麻雞（除去腿和翅膀，只用雞架） 1500克
生薑 1塊
大蒜 3瓣
芹菜 100克
自制剁椒 1大勺
自制米酒 3湯勺
料酒 2湯勺
腐乳汁 1湯勺
鹽 適量
雞精 適量
白胡椒 適量
香蔥 1根
芝麻油（分兩次使用） 1.5湯勺
食用油 適量
糖 1茶匙
青辣椒 3個
醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞架剁成小塊，用清水浸泡半小時，中間換兩次水，真到血水泡乾淨。
  • 步驟 2/9
    泡好的雞塊濾去水份，加入鹽、雞精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌勻，醃半小時後再加入芝麻油醃10分鐘。
  • 步驟 3/9
    芹菜洗淨切段，姜蒜切成顆粒，青椒切成椒圈備用。
  • 步驟 4/9
    炒鍋里加一點點水，用雞身上切下來的脂肪煉出雞油，油渣除去不用。
  • 步驟 5/9
    適量雞油內混合1湯勺芝麻油，中火加熱。
  • 步驟 6/9
    姜蒜入鍋炒出香味。
  • 步驟 7/9
    剁椒入鍋大火煸炒出香味。
  • 步驟 8/9
    把醃雞的汁液濾去一些，雞塊倒入鍋內大火煸炒。
  • 步驟 9/9
    煸至雞塊變色後加入米酒、適量醬油和水，蓋上鍋蓋轉中小火燜10分鐘。
小貼士

1、因為剁椒本身有鹽，雞肉也提前醃過，所以起鍋前要嘗一下湯汁再決定是否放鹽。

2、不是紅燒菜，所以醬油不要加多，稍微提點色就可以。

3、這個菜其實是道湯菜，所以水要加多些，菜品完成後碗內是有比較多的湯汁的。

4、芝麻油沸點低，所以加熱油的時候不要用大火。

釋出於 2018-06-28
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