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米飯殺手菜小炒雞雜［快廚房］快手菜
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記得之前和朋友去一個香菜館吃飯，她是湖南人，點菜時她對我說“這個真的超級下飯，每次吃這菜能吃好幾碗米飯。”那道超級下飯菜雖然不記得裡邊都有什麼了，但記得辣椒超級多，還有雞胗，後來我就在家自己琢磨了這麼一道小炒雞雜，當然雞雜的種類可以依據個人口味搭配調整，比如還可以放雞腸，雞肝，但我覺得雞胗和雞心的搭配是我炒了很多次試驗出口感最佳的，在各種名字的辣椒裡也不用什麼都放，紅剁椒是絕對不可缺少的，缺少了它這道菜就喪失了它的風味了，小米椒最好也不要省略，至於美人椒，杭椒，線椒之類的，看自己心情啦和菜市場是否有賣啦，有紅色和綠色的辣椒圈搭配，菜色就會更具顏值！雖然這不是一道正宗的湘菜做法，但是同樣好吃超級下飯哦～

食材
雞胗 適量
雞心 適量
各種辣椒 剁椒，小米椒，美人椒，杭椒，線椒
調味 蒜，姜，鹽，料酒，醬油，鹽
提味 香菜（比喜歡香菜的可以不放）
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    各種品種辣味層次豐富的辣椒們
  • 步驟 2/13
    小米椒，美人椒，杭椒，線椒依次切成辣椒圈
  • 步驟 3/13
    蒜取一兩瓣切末
  • 步驟 4/13
    姜切幾片在切絲最後切成細小的薑末，越細小越好
  • 步驟 5/13
    香菜切末，也可以切成小段
  • 步驟 6/13
    雞胗和雞心切片
  • 步驟 7/13
    全部食材切好就可以操作起來了，首先把切好的雞胗雞心飛水斷生，切記飛水的時間不可太久，水煮沸後把雞胗雞心一同下鍋，然後就可以關火了，用笊籬攪拌下雞胗和雞心，一邊色就可以乘出來待用了
  • 步驟 8/13
    把切好的蒜末，薑末倒入飛過水的雞胗雞心裡，撒少許鹽，料酒（也可倒入少量醬油，這樣炒出來的顏色更好看）然後攪拌均勻醃製一小會兒
  • 步驟 9/13
    先熱鍋倒入菜籽油（菜籽油產自四川，是烹飪川菜必不可少的油，我特意強調了菜籽油是因為菜籽油顏色較深，炒出的菜顏色更豔麗，當然其它油也是可以的）待油熱後倒入紅剁椒炒出紅油色
  • 步驟 10/13
    倒入醃製好的雞胗雞心爆炒並倒入少量醬油
  • 步驟 11/13
    撒少許鹽，放入之前切好的各種辣椒圈，放入香菜快速翻炒
  • 步驟 12/13
    整個過程都要保持大火快炒，然後找個喜歡的盤子就可以裝盤了享用啦
  • 步驟 13/13
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釋出於 2018-07-02
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