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【米飯殺手】青蒜炒牛肉
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湖工BB機

讀大學的時候，有年冬天一個人跑去東北看雪。回西安那天晚上老公帶我去城牆下一個有名的蒼蠅館子吃飯，當時就點了這道青蒜牛肉。只不過那是家湘菜館，小米辣放的比青蒜和牛肉加起來都多，我就記得老公吃的滿頭大汗，吃空的米飯碗摞的高高的，從頭到尾辣的直吸溜還不停的說好吃。

如今結婚了，他也沒有大學時候那麼能吃辣了，生完呆寶以後我們更是鮮有外出吃飯的時間，所以我儘量把飯做的好吃一些，讓他每天能充滿期待的回家。這道青蒜牛肉，算是比較溫和樸素的菜，就像是步入婚姻之後的生活，平淡，舒心，也有滋有味。

食材
牛肉 150g
青蒜（也叫蒜苗） 3根
小米辣（選用） 3根
杏鮑菇（選用） 3分之一根
木耳（選用） 6朵
杭椒（選用） 1根
豆豉 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料合影
  • 步驟 2/20
    牛肉逆著其紋理，切成如圖所示大小的薄片
  • 步驟 3/20
    加入適量黑胡椒
  • 步驟 4/20
    一小勺糖
  • 步驟 5/20
    一湯匙料酒
  • 步驟 6/20
    一湯匙生抽
  • 步驟 7/20
    一個鵪鶉蛋
  • 步驟 8/20
    適量生粉，然後順時針攪拌均勻
  • 步驟 9/20
    倒入適量油在攪拌均勻的牛肉裡，以避免脫漿。以上是牛肉的醃製和上漿過程，醃製是為了入味，上漿是為了使牛肉口感嫩滑
  • 步驟 10/20
    蒜苗、杭椒和小米辣切細絲，杏鮑菇切薄片，木耳泡發淘洗乾淨，蔥白切段，姜切絲
  • 步驟 11/20
    開中火，鍋中倒入少許油
  • 步驟 12/20
    倒入牛肉用筷子迅速將牛肉劃散，炒至斷生後撈出
  • 步驟 13/20
    開小火，鍋中再次倒入少許油，放入豆豉稍微炒香
  • 步驟 14/20
    再下入蔥姜，注意把握火候，不能把蔥姜和豆豉炒糊了
  • 步驟 15/20
    下入杭椒和小米辣稍微翻炒
  • 步驟 16/20
    轉大火，倒入杏鮑菇炒軟
  • 步驟 17/20
    下青蒜和木耳稍加煸炒
  • 步驟 18/20
    放入之前斷生過的牛肉迅速的大動作翻炒兩下
  • 步驟 19/20
    起鍋前加入一小勺糖，翻勻即可裝盤
  • 步驟 20/20
    牛肉嫩滑，青蒜和辣椒的香氣相得益彰，既是米飯殺手，也是下酒好菜。反正我老公吃著米飯喝著啤酒吃的歡快無比。
小貼士

1.牛肉嫩滑的秘訣之第一步：一定要切薄！

2.牛肉嫩滑的秘訣之第二步：上漿！漿的好壞直接影響這道菜的口感，漿太厚容易口感發粘，太薄牛肉不夠嫩，太稀會脫漿，太稠會上漿不均勻。

3.牛肉嫩滑的秘訣之第三步：急火快炒！火候也是這道菜的關鍵，看著那麼多的步驟，其實炒制的過程加起來不過3分鐘而已，牛肉一定要急火快炒才會嫩。

釋出於 2018-08-13
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