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青蒜炒牛肉絲
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徐大哈哈哈哈

季節轉換期間,晝夜溫差比較大,容易患感冒、消化道等炎症,為了提高身體免疫力,我們可以透過合理膳食來有效改善,如食用些高蛋白的牛、羊肉、蝦肉等和帶有殺菌、抑菌作用的的:大蒜、洋蔥等。

牛肉:味甘、入脾、健胃;含有豐富的肌氨酸/維生素B6/B12/丙氨酸/肉毒鹼/蛋白質/亞油酸/鐵/鈣等營養成份,具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能,對體力恢復和增強體質有明顯療效。悉尼大學的卡羅琳·雷博士發現:牛肉能提高人的智力,尤其對於像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。看到這:年輕的父母們,是否考慮給孩子們多吃些牛肉來補充他們的用腦所需呢。

青蒜:性溫、味辛,是咱老百姓很熟悉的一種蔬菜;含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。因青蒜含有一定辣素,吃起來會有蒜辣味;有些人不喜歡,但恰恰這辣素:具有醒脾氣、消積食的作用,還有殺菌、抑菌作用;可有效預防流感,腸炎等因環境汙染引起的疾病;同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,阻斷亞硝胺致癌 物質的合成,對預防癌症有一定的作用,所以適當吃些青蒜對身體非常有益。

時間:10分鐘內
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好食材
  • 步驟 2/12
    新鮮牛肉、洗淨切絲
  • 步驟 3/12
    放清水中浸泡20分鐘,泡去多餘血水的,烹飪時就不會有血沫而影響美觀
  • 步驟 4/12
    加入鹽、糖、生粉、雞粉、黑胡椒粉,再倒入料酒、鮮醬油和少許清水
  • 步驟 5/12
    抓捏均勻、最後再滴少許食用油抓勻封住表面、醃製20分鐘
  • 步驟 6/12
    青蒜洗淨,先將蒜白用刀背拍鬆散、再將蒜白、蒜葉切寸段備用
  • 步驟 7/12
    鍋熱倒油、油多些,下蒜白煸香後盛起
  • 步驟 8/12
    留底油下牛肉絲
  • 步驟 9/12
    開中小火:將牛肉絲滑炒至變色
  • 步驟 10/12
    轉大火翻炒幾下後倒入大蒜
  • 步驟 11/12
    再撒一小撮鹽、快速炒勻、關火出鍋
  • 步驟 12/12
    又香又滑嫩的牛肉絲上桌咯
小貼士

1、大夥都知道:橫切牛羊豎切豬斜切雞;雖然成品牛肉絲細嫩、但形狀易散不好看;所以我喜歡隨著紋理切絲,再透過獨有醃製及烹飪方法,一樣可以做到:牛肉絲滑嫩好吃且有型不散

2、牛肉易老,所以得將牛肉佐以調料提前醃製入味,這樣可以減少烹飪時間,有效保證炒好的牛肉絲滑嫩好吃

3、醃製方法:很重要,除基本鹽、料酒、生粉等調料外,我的秘訣是:1糖、2水、3油、外加黑胡椒粉,透過這幾種食材,可有效地保證牛肉味鮮、肉嫩又鎖住水

4、牛肉絲久炒不老,火候是關鍵;剛下鍋時:需小火滑炒保證水份不流失,待變色後轉大火爆炒,這樣炒出來的牛肉絲:有型不散且滑嫩好吃

釋出於 2024-09-30
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