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大蒜炒牛肉絲
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惠甄浮期妄年
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 適量
大蒜 適量
老抽 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大蒜整理好洗淨，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子裡的時間哈！
  • 步驟 2/14
    切段，蒜白跟蒜綠分開，薑切片
  • 步驟 3/14
    牛肉切薄片，逆紋切絲，放一勺子油。
  • 步驟 4/14
    放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）。
  • 步驟 5/14
    放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。
  • 步驟 6/14
    不停攪拌。
  • 步驟 7/14
    調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。
  • 步驟 8/14
    鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片。
  • 步驟 9/14
    放牛肉絲。
  • 步驟 10/14
    拌炒。
  • 步驟 11/14
    牛肉未全部變色前，加入蒜白。
  • 步驟 12/14
    放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。
  • 步驟 13/14
    放蒜綠，繼續拌炒。
  • 步驟 14/14
    牛肉完全入味！OK！
小貼士

1、牛肉嫩的方法很多，沒有一定一說哈，有時候也很隨意炒下，比如這次我偷懶沒放生粉醃製牛

肉。。部落格應該上過很多，需要的話，可以在部落格搜尋裡搜：牛肉

2、醃製牛肉的時候記得放一勺子清水，這個是跟星級廚師學來的，可以讓牛肉入鍋後起到鎖住牛肉本身

水分

3、炒牛肉菜，最好提前調汁好，這樣可以減短因為一次次放調料延長了牛肉在鍋子的時間

釋出於 2018-08-31
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