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【米飯殺手】蔥爆腰花
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foreign溫柔

買到超便宜超新鮮的草養牛牛腰，想著怎麼愉快滴把它吃掉，剛好瞄到一顆洋蔥於是有了這道菜～

處理好的腰子完全不會有異味，按照步驟嚴格操作保證口感脆嫩又全熟，美味無負擔^_^

食材
牛腰/豬腰 700g
洋蔥 1個大的
姜 幾片
花椒 幾粒
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
白醋 2湯匙
白糖 2茶匙
玉米澱粉 2茶匙
清水 2湯匙
料酒 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先你要有一份腰子
  • 步驟 2/11
    翻到背面會看到肥油和筋膜
  • 步驟 3/11
    切掉肥油、筋膜、大血管
  • 步驟 4/11
    清理好的腰子用清水浸泡2小時，水裡放薑片和花椒粒去腥。中途換水兩次，每一次水倒掉前用手輕輕抓洗腰子以擠出更多血水
  • 步驟 5/11
    泡好的腰子切花刀，我也沒有什麼講究的切法就是雙向切成格子，下刀深度約為腰子厚度的三分之二，然後分成約3釐米小塊
  • 步驟 6/11
    洋蔥切片備用
  • 步驟 7/11
    準備料汁，混合老抽、生抽、白醋、白糖、澱粉、水，攪拌均勻
  • 步驟 8/11
    燒一鍋水，水裡放料酒，水開後放入腰花，立刻關火，燙一分鐘撈出，不需要全熟，表面變色即可
  • 步驟 9/11
    炒鍋放油，中火，油熱後放入洋蔥爆香，洋蔥表面出現焦斑後轉小火慢煎
  • 步驟 10/11
    約3分鐘後洋蔥變軟，放入之前汆燙好的腰花，大火快速翻炒均勻，不要超過1分鐘
  • 步驟 11/11
    轉小火倒入料汁，快速翻炒至濃稠，腰花和洋蔥均勻掛漿，離火
釋出於 2018-12-05
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