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洋蔥爆腰花
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翟晨四駒傷

豬腰是豬的腎臟，是內臟的一種，不會處理會有一股難聞的臊味，多數拿它來燉湯，配上當歸、黃芪、枸杞、再加一點瘦肉，有了搶味的當歸做輔料，臊味也吃不出來。爆炒倒是第一次做，出來的成品還特別好吃。在烹調之前要處理好它的臊味主要來源。喜歡吃腰花的小夥伴們，試試喲~

食材
豬腰 1個
洋蔥 1個
幹辣椒 3個
蒜瓣 1個
花椒 少許
香菜 1根
鹽 適量
油 適量
醬油 1湯匙
雞粉 少許
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主要食材：腰花、洋蔥、蒜瓣、幹辣椒。
  • 步驟 2/15
    處理豬腰：豬腰洗淨、對半切開。（如圖）（如果你覺得麻煩，在採購時就可以叫師傅幫忙把豬腰內部的白色經絡處理乾淨）
  • 步驟 3/15
    用刀把豬腰內部的白色經絡切開，細小的再用剪刀剪開。儘量處理乾淨，臊味就源於這些白色的東西。
  • 步驟 4/15
    切開白色的經絡後，再加上1勺的食用鹽在切口表面來回搓兩遍。
  • 步驟 5/15
    清洗乾淨，瀝乾。放進碗裡，倒上3湯匙的白酒或高度米酒醃製片刻。
  • 步驟 6/15
    豬腰用清水沖洗一下、切片狀。洋蔥洗淨切塊、蒜瓣去皮拍碎，幹辣椒洗淨去頭尾切粒。
  • 步驟 7/15
    熱鍋，倒適量油，下蒜蓉爆香。
  • 步驟 8/15
    加上辣椒、花椒粒。
  • 步驟 9/15
    倒進洋蔥翻炒片刻。（1分鐘左右）
  • 步驟 10/15
    把炒過的食材推到一邊。（食材多時先剷起，量少推向一邊就可以了）
  • 步驟 11/15
    倒下腰花，保持大火爆炒至白色。
  • 步驟 12/15
    加上醬油翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    調入鹽、雞粉、少許白糖。
  • 步驟 14/15
    端起平底鍋拋炒幾下，加上香菜拌勻。
  • 步驟 15/15
    起鍋~~開吃！
小貼士

一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。

釋出於 2018-07-21
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