好友帶著兒子從廣東回來過暑假， 一連吃過幾次飯，每次問小孩想吃什麼， 他都會說要吃爆腰花。 問他為什麼愛吃？ 她媽解釋說主要是每次在家做， 不是有味道， 就是炒的太老， 孩子在家不愛吃， 總是愛吃外面飯館的。還問我有沒有好的辦法能做出自己做出美味的腰花來？

爆腰花是一種的常見菜，外面餐館做的腰花一般是火候大， 再過油，這樣大火快炒出來的腰花鮮香脆爽，口感非常棒， 其實我們在家也可以做到與餐館類似效果的爆腰花來， 秘訣在於：

第一 去異味。 我以前博文也提到過， 買來的腰花先要去除中間白色筋膜部分（也俗稱腰臊）， 接著用醋清洗兩遍， 最後泡在啤酒裡， 這樣不僅能去異味， 而且經過處理的腰花會非常鮮嫩。

第二 調料汁。 提前調好料汁， 主要有料酒， 生抽，生粉， 蒜， 鹽， 胡椒等， 按照自己的口味習慣進行細節調整，攪拌均勻備用。

第三 大火快炒。 自己家裡做就不需要過油， 直接下入油鍋翻炒， 腰花變色後就迅速的加入配料和調料汁（這也是為什麼要提前將調料汁準備好的原因）， 動作要快， 芡汁定型後再攪拌均勻就可以關火了。

成功的掌握了這三點秘訣， 自己在家也可以輕鬆做出質感脆嫩，鹹鮮可口， 色澤美觀的爆腰花來， 而且還比餐館的少油， 更健康。 好友聽了連聲稱讚， 說回家後馬上試試，自己動手給兒子做出好吃的爆腰花， 我很期待聽到好訊息喲。