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火爆腰花
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家常菜簡單容易做哦 【特點】

火爆腰花是刀工與火候稍難掌握的菜品。剞花深淺均勻,粗細條子一致,炒菜時油溫要高,動作要迅速敏捷,是做好此菜的關鍵所在。成菜後菜形美觀,散籽不煳,味鮮質嫩,緊汁亮油。

食材
豬腰 250克
泡椒 20克
青椒 30克
10
白糖 適量
大蒜 4瓣
花椒 適量
老抽 2勺
豆瓣醬 3勺
澱粉 適量
4克
料酒 1勺
味精 1克
豌豆尖 30克
化豬油 100克
鮮湯 50
水豆粉(可用澱粉 75
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    材料】 豬腰250克、精鹽4克、蔥薑蒜各10克、醬油10克、泡紅辣椒2根20克、味精1克、豌豆尖30克、紹酒10克、化豬油100克、鮮湯50克、水豆粉75克。 【操作】 1 先將豬腰用水洗一下,撕去油皮,用刀平片對剖成兩瓣,再用牛刀法將腰臊片去不用。用反斜刀(刀口向外、刀背向身內)推剞(刀距0 6釐米不斷),然後將腰子換一個斜角度直刀推切,第一、二刀不切斷,第三刀才切斷成條子腰花(0 6釐米粗),依次切完。(也可以將切好的腰花焯一下水) 豌豆尖洗一下,滴乾水氣。姜蒜切成指甲薄片,蔥斜切成馬耳朵,泡辣椒去蒂去籽斜切成馬耳朵。
  • 步驟 2/3
    2 用碗將鹽2克、醬油、水豆粉、紹酒、鮮湯調成滋汁。將腰花盛入碗內,加水豆粉30克、鹽2克,攪拌均勻碼好芡。
  • 步驟 3/3
    3 鍋置旺火上燒熱,放入化豬油燒至七成熱,下豬腰花,用鏟不斷翻炒,見散籽翻白後,隨即放入姜蔥蒜,豌豆尖,泡辣椒,繼續翻炒數下,烹入碗內滋汁,(滋汁要掌握好鹹度,摻湯不宜過多)待收汁吐油,即時起鍋入盤。
小貼士

臨炒時才碼芡,切不可過早碼芡。

2 腰花下鍋迅速翻炒,翻白斷生後,立即放入配料,烹入汁。翻炒數下,快速起鍋,既不能在盤內吐血水,又不可炒得過老。

釋出於 2018-11-18
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