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火爆腰花
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家常菜簡單容易做哦 【特點】

火爆腰花是刀工與火候稍難掌握的菜品。剞花深淺均勻，粗細條子一致，炒菜時油溫要高，動作要迅速敏捷，是做好此菜的關鍵所在。成菜後菜形美觀，散籽不煳，味鮮質嫩，緊汁亮油。

食材
豬腰 250克
泡椒 20克
青椒 30克
姜 10
白糖 適量
大蒜 4瓣
花椒 適量
老抽 2勺
豆瓣醬 3勺
澱粉 適量
鹽 4克
料酒 1勺
味精 1克
豌豆尖 30克
化豬油 100克
鮮湯 50
水豆粉（可用澱粉 75
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    材料】 豬腰250克、精鹽4克、蔥薑蒜各10克、醬油10克、泡紅辣椒2根20克、味精1克、豌豆尖30克、紹酒10克、化豬油100克、鮮湯50克、水豆粉75克。 【操作】 1 先將豬腰用水洗一下，撕去油皮，用刀平片對剖成兩瓣，再用牛刀法將腰臊片去不用。用反斜刀（刀口向外、刀背向身內）推剞（刀距0 6釐米不斷），然後將腰子換一個斜角度直刀推切，第一、二刀不切斷，第三刀才切斷成條子腰花（0 6釐米粗），依次切完。（也可以將切好的腰花焯一下水） 豌豆尖洗一下，滴乾水氣。姜蒜切成指甲薄片，蔥斜切成馬耳朵，泡辣椒去蒂去籽斜切成馬耳朵。
  • 步驟 2/3
    2 用碗將鹽2克、醬油、水豆粉、紹酒、鮮湯調成滋汁。將腰花盛入碗內，加水豆粉30克、鹽2克，攪拌均勻碼好芡。
  • 步驟 3/3
    3 鍋置旺火上燒熱，放入化豬油燒至七成熱，下豬腰花，用鏟不斷翻炒，見散籽翻白後，隨即放入姜蔥蒜，豌豆尖，泡辣椒，繼續翻炒數下，烹入碗內滋汁，（滋汁要掌握好鹹度，摻湯不宜過多）待收汁吐油，即時起鍋入盤。
小貼士

臨炒時才碼芡，切不可過早碼芡。

2 腰花下鍋迅速翻炒，翻白斷生後，立即放入配料，烹入汁。翻炒數下，快速起鍋，既不能在盤內吐血水，又不可炒得過老。

釋出於 2018-11-18
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