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正宗川菜【火爆腰花】老派川菜新吃法
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establish迷戀

泡辣椒（從四川背過來的），

蒜苗（切段，如果沒有蒜苗必須用大蒜，這樣可以去除腰花的異味），

青椒去蒂去籽後切成塊，

嫩姜（注意是嫩姜不是老薑，切絲或片都可以）

食材
豬腰子 適量
泡辣椒 適量
蒜苗 適量
青椒 適量
嫩姜 適量
蔥段 適量
料酒 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
醋 適量
味精 適量
白胡椒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將豬腰洗淨，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要。
  • 步驟 2/4
    在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒。
  • 步驟 3/4
    將切好花刀的豬腰，切成小塊。取一個小碗，調入料酒，生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、鹽攪勻後將腰花加玉米澱粉抓上勁，醃製1個小時去除異味。
  • 步驟 4/4
    熱鍋涼油（要比平時炒菜油稍大些），放入泡椒，然後放人鮮薑片沒有蒜苗的這個時候放入（大蒜），煸出香味後，放入腰花，蒜苗倒入紅椒快速以大火爆炒，（因為之前的腰花已經醃入味道了所以不用再新增其它調料了）待料汁均勻的包裹在腰花上變色後迅速關火。
小貼士

我有看到網上說用水焯腰花5秒鐘，在我們四川那裡沒有見到過這樣的做法，因為腰花見水不論多長時間必須會變老的，所以不建議採取這樣的行動。那麼怎麼才能去除腰子異味呢？下面就跟我來看看吧~

這道菜一定要注意爆炒的時間和火候，大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它雜物一定要剔除乾淨，否則容易產生異味。還有腰花必須新鮮不能擱置時間過長。

釋出於 2019-01-21
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