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火爆腰花
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瘋瘋癲癲只為你

前段時間提到的火爆腰花，拖了好些日子，帆少問到我：“媽媽，你不是要做腰花嗎？怎麼不見動靜？”我笑著回答他：“不著急，再等等。”今天開啟泡菜罈子，看裡面的泡椒已經泡得差不多，我欣然一笑，等的就是你，咱們開做吧！

食材
豬腰 兩個
泡姜 1塊
大蒜 兩瓣
香蔥 2、3條
郫縣豆瓣 適量
花椒 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
味精 適量
溼澱粉 適量
花椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備的主要食材展示。
  • 步驟 2/6
    豬腰洗淨，橫刀剖成兩半，去豬臊，注意白色的豬臊一定要去幹淨，否則有腥味。去豬臊是整道菜最最考耐心的環節。
  • 步驟 3/6
    處理乾淨的豬腰，斜刀切成網格花紋狀，深度把握恰當，既要豬腰炒出來成品漂亮，又不能切斷。這個步驟比較講究功力，沒有切好也不要灰心，慢慢來。 切好的豬腰碼料酒、豆瓣、溼澱粉調味。
  • 步驟 4/6
    泡椒切段、形狀隨意、切自己喜歡的形狀，泡姜、蒜切絲，蔥切長段。另取一小碗，裡面調入溼澱粉、白糖、味精、生抽，兌成芡汁。
  • 步驟 5/6
    鍋內燒油，油稍微多一些，中火，油溫六成熱時下豬腰，先不要動鍋鏟，等豬腰稍微定型時，滑散，轉大火，快速加入泡椒、薑片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒，烹入芡汁，撒蔥節，起鍋裝盤。
  • 步驟 6/6
    漂亮的火爆腰花！上桌時可均勻撒些花椒粉，更添風味。
小貼士

火爆腰花也得講究一氣呵成，我今天冒著豬腰炒老的危險，在炒的過程中拍了兩張照片，難度係數直線上升。不過還好，腰花很嫩。：）

釋出於 2018-06-06
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