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火爆腰花
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皓月storm

愛吃，學著自己做了幾次。寫個菜譜，記錄下。不專業。

有人先把腰花焯水，我覺得也可以的。但煮過味道有那麼點兒不同，可以兩種方法都試試哈！正宗做應該放辣椒，我吃辣過敏，就沒放，也好吃哈！醬油要夠顏色，否則可以加幾滴老抽。

時間:10-30分鐘
食材
土豬腰子 2個
蔥花 適量
老薑 5片
青椒/胡蘿蔔 各半個
大蒜 5粒
醬油 3勺
料酒 6勺
鹽 適量
蠔油 適量
香菜 一根
澱粉 適量
白醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    去腥臊。如圖。這步最麻煩，需要耐心。一把快刀，小心地剃。吃貨有動力！
  • 步驟 2/7
    醃製:料酒、薑片、花椒、蠔油、白醋。醃2小時以上。準備:蔥花，蒜洗淨去皮拍裂，青椒洗淨去仔，切薄菱形片，胡蘿蔔洗淨去皮切菱形片。一小勺澱粉加一大勺水，調成欠汁。
  • 步驟 3/7
    腰花撈出來，其他醃料不要。腰花裹幹澱粉，為了炒出來嫩。平底不沾鍋燒熱，轉小火，倒入涼油，放入腰花、蔥花、蒜瓣，翻炒致腰花變色。
  • 步驟 4/7
    加醬油包裹住所有腰花。加點兒水，很少水，不沾底就可以。
  • 步驟 5/7
    腰花捲曲微熟，就加一點兒鹽（湯汁微鹹），然後倒入調好的比較濃的芡汁(澱粉+很少的水)，大火迅速翻炒，至芡汁包裹住腰花，放入青椒、胡蘿蔔。
  • 步驟 6/7
    青椒熟了就可以出鍋了。撒點兒香菜。
  • 步驟 7/7
    評論員吃的狼吞虎嚥，秒光！
小貼士

腰子比較臊，所以去臊和醃製很重要，不要偷懶哦～雖然我是女人，但也是庖廚，血腥的事必須得做。幸福的是隻管吃的評論員。

釋出於 2018-06-28
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