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火爆腰花
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投漢合攘燒

火爆腰花：是用豬腰製作的一道家常菜，以豬腰為主，配以姜蒜、青椒、紅椒、花椒粉、豆瓣醬等製作而成。質地細嫩，鹹鮮醇厚。豬腰具有補腎氣、消積滯等功效。猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食慾大增。更多美食諮詢：蜀滋蜀味

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 2個
油 適量
鹽 適量
青椒 適量
紅椒 適量
花椒粉 適量
豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    腰花對半切開，去除比較紅的一層和白膜
  • 步驟 2/8
    切腰花，先橫向切細片，再豎向切細片，然後放入清水中洗乾淨血水，瀝乾。加入約2勺料酒、半勺白醋，1勺紅薯粉，攪拌均勻後醃製20分鐘左右
  • 步驟 3/8
    將青椒、紅椒切成絲，蒜切片，姜切絲備用
  • 步驟 4/8
    鍋中熱油，倒入青紅椒絲翻炒，至斷生撈出備用
  • 步驟 5/8
    鍋中留油，加入蒜片、薑絲爆香，然後倒入腰花翻炒
  • 步驟 6/8
    加半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快
  • 步驟 7/8
    新增半勺花椒粉，雞精一起快速翻炒入味
  • 步驟 8/8
    最後放入炒好的青紅椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋
小貼士

蜀掌櫃小秘籍：

1.處理腰花時，一定要有耐心，去除乾淨那層白膜，因為那是腥羶味的根源

2.處理好的腰花記得先加入料酒等醃製，可去除腥味

3.腰花翻炒時要用大火快速翻炒，這樣才能保證腰花口感爽脆彈牙。全程大概3分鐘就好，時間不宜過久，否則腰花會變老

4.豬腰的膽固醇含量高，不宜經常吃

釋出於 2024-01-17
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