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火爆腰花
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一朝風月英逸

中醫講究髒補髒的說法,因此建議每週可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟,有強身抗衰奇功。腎虛之人腰痠腰痛、遺精、盜汗者、老年人腎虛耳聾、耳鳴者適宜食用。

時間:10-30分鐘
食材
腰花 200g
黑木耳 50g
胡蘿蔔 50g
冬筍 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
薑汁 適量
蔥段 適量
雞精 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備的材料。黑木耳泡發洗淨，胡蘿蔔去皮切片，冬筍切片。
  • 步驟 2/11
    先在豬腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，兩次切紋應十字交叉形，然後改切成塊。
  • 步驟 3/11
    碗中放入湯、醬油、料酒、薑汁、雞精、蒜片、澱粉兌成芡汁。
  • 步驟 4/11
    將豬腰用開始焯一下，撈出瀝乾水。
  • 步驟 5/11
    黑木耳也放入開水鍋中焯一下撈出瀝乾水。
  • 步驟 6/11
    冬筍放入開水鍋中焯熟後撈出。
  • 步驟 7/11
    大火燒熱炒鍋，放入油燒至八成熱，倒入腰花，用筷子儘快撥散，腰花變色後隨即撈出瀝油。
  • 步驟 8/11
    鍋內留底油，下入蔥花，煸出香味。
  • 步驟 9/11
    放入滑好的冬筍、胡蘿蔔和黑木耳。
  • 步驟 10/11
    放入豬腰。
  • 步驟 11/11
    倒入調好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出鍋裝盤。
小貼士

1，切腰花前一定要將腰臊部分剔除乾淨，否則炒熟後會有一股異味。

2，“火爆”是這道菜的特點，腰花在大火爆炒之前，要依賴熱油滑至八成熟，最後以熱鍋大火快炒，以快取勝，以熱取勝，腰花就會帶有鍋中的“火爆”之氣。

釋出於 2024-09-23
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