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火爆腰花
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莊祭日危哀

腰花，如果處理不當，會有一股子腥臊味，記憶裡自打會做飯以來，精靈從未指染此物，人往往就是這樣子的，越是不敢嘗試的，就越想嘗試看看。好壞就是多練幾回，不行就不吃嘛。終於，決定走出這一步，拿一個腰子來試試手，多謝萬能的度娘，查閱了一些廚房大咖們的手記，精靈下手了。結果尚且不錯，除了花刀難看外，味鮮肉嫩是最終的評價。呵呵，給了我今後可繼續的動力！豬腰膽固醇含量高，但有健腎補腰，和腎理氣之功效，偶爾吃吃也無防。就如同任何東西都有兩面性，有弊就有利，順其自然就好！

時間:10分鐘內
食材
豬腰 250g
香芹 100g
油 適量
鹽 適量
小米椒 2個
湖南長辣椒 2個
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
澱粉 適量
紅油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬腰一個，洗淨備用。
  • 步驟 2/11
    從側面切開兩半，白色筋膜全部清除乾淨。
  • 步驟 3/11
    打花刀，刀斜45度先橫切再豎切，然後再切成小段。裝入盤中，加料酒，澱粉拌勻醃15分鐘。
  • 步驟 4/11
    準備配料。生薑切絲，小米椒，湖南長辣椒切圈，香芹切段。
  • 步驟 5/11
    坐鍋燒水，水開後滴少許料酒，入醃好的腰花焯水，一打巻變色後就撈出。沖洗血水瀝乾備用。
  • 步驟 6/11
    取一小碗，準備料汁。生抽，蠔油，鹽，調味料加適量涼白開衝開備用。
  • 步驟 7/11
    熱鍋涼油，入生薑，小米椒翻炒。
  • 步驟 8/11
    入香芹，湖南長辣椒翻炒。
  • 步驟 9/11
    入焯水的腰花翻炒。
  • 步驟 10/11
    倒入調好的料汁翻炒。
  • 步驟 11/11
    最後撒入兩勺紅油，大火快炒後出鍋即可。
小貼士

1：調味汁提前備用好。炒至過程中需大火快炒出鍋。

2：腥臊味的來源主要是白色筋膜，除去幹淨後即可。

3：加料酒醃製，焯出血水也可減輕腥臊味。

釋出於 2019-10-12
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