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火爆腰花
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喜兒是朵花

有多少人去餐廳會點火爆腰花這道菜？這道菜在川渝的餐廳裡上座率非常高，不過有些餐廳處理的並不好，沒有壓住其腥味。這道菜自己在家做並不難，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒殺餐廳，關鍵自己做最乾淨。有人說豬內臟吃多了不好，偶爾吃一兩次，也是沒問題的；也有人覺得腰子比較腥，這是因為一來沒有清理乾淨，二來調料不夠味，沒有壓住腥味。姜可以腥味，泡椒也去羶除腥的好幫手，四川人炒菜喜歡放泡椒提味，很多傳統的川菜都離不開它。

時間:10分鐘內
食材
豬腰 2個
韭黃 適量
泡椒 1小碗
蒜 2個
姜 適量
花椒 少量
生抽 少量
鹽 少量
澱粉 少量
料酒 1勺
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬腰橫切兩半後去掉中間白色部分和內部比較紅的一層，清洗乾淨，這一步非常重要，不然會有異味。
  • 步驟 2/14
    在洗淨的豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。
  • 步驟 3/14
    韭黃切段，泡椒切丁。
  • 步驟 4/14
    腰花放入適量澱粉和少量的鹽、料酒，醃製5分鐘。
  • 步驟 5/14
    鍋中燒油，熱至7成放入花椒。
  • 步驟 6/14
    接著放入蒜和薑末，快速炒出香味。
  • 步驟 7/14
    隨後倒入腰花，全程大火。
  • 步驟 8/14
    快速翻炒幾下，這個時間不宜過長。
  • 步驟 9/14
    倒入一碗泡椒，泡椒去羶除腥非常好。
  • 步驟 10/14
    翻炒均勻入味，時間依然要快速，腰花一老就不好吃了。
  • 步驟 11/14
    倒入韭黃，翻炒入味。
  • 步驟 12/14
    泡椒自帶鹹味，此時嘗一下味道，根據自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好後翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
  • 步驟 13/14
    嫩滑入味，特別容易光碟的一道菜。
  • 步驟 14/14
    向來只吃一碗的我，每次吃這道菜，自動吃兩碗。
小貼士

無

釋出於 2020-03-17
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