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姜爆腰花
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彭吙含笑飲鴆酒別

好友帶著兒子從廣東回來過暑假， 一連吃過幾次飯，每次問小孩想吃什麼，他都會說要吃爆腰花。 問他為什麼愛吃？她媽解釋說主要是每次在家做， 不是有味道， 就是炒的太老，孩子在家不愛吃，總是愛吃外面飯館的。還問我有沒有好的辦法能做出自己做出美味的腰花來？

食材
腰花 2個
姜 150克
啤酒 1半罐
蒜 適量
油 適量
胡椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
生粉 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將腰花對分成兩邊， 去除中間筋膜， 再在表面打上花刀；
  • 步驟 2/9
    處理好的腰花用醋清洗兩遍後再用啤酒泡上十分鐘；
  • 步驟 3/9
    將生抽，料酒，蒜，鹽， 胡椒， 生粉一起調碗料汁， 攪拌均勻備用；
  • 步驟 4/9
    將姜切成細絲， 香菜梗也切成段，腰花濾過啤酒，瀝乾水分備用；
  • 步驟 5/9
    將鍋燒熱， 放適量的油， 下入準備好的腰花翻炒；
  • 步驟 6/9
    腰花翻炒變色後下入薑絲；
  • 步驟 7/9
    .再加入碗汁和香菜梗；
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻後適量收汁即可；
  • 步驟 9/9
    盛入盤中即可。
小貼士

1. 姜選用現在市場上的嫩姜， 這種姜吃起來口感好些， 老薑太辣， 大部分人吃不習慣；

2. 腰花對分成兩邊， 去除中間筋膜， 再在表面打上花刀； 也可以直接買處理好的或交給賣的人處理；

3. 處理過的腰花要先用白醋清洗兩遍， 再用啤酒醃製十分鐘；

4. 爆炒菜就是講究火大， 手腳快， 所以提前將碗汁準備好：生抽， 料酒， 蒜， 鹽，胡椒，生粉一起調碗料汁，攪拌均勻；

5. 鍋燒熱後加入油，下入腰花快炒，微微變色後加入姜一起炒，最後放入調好的碗汁（因為同時也在勾芡，所以不要勤扒動）， 芡汁收點後翻炒均勻即可。

釋出於 2018-09-17
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