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木耳爆腰花
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桓景逸糜

這裡詳細的介紹瞭如何處理豬腰。為了去除豬腰的異味，配菜里加了蒜葉。高溫爆炒的腰花，口感很爽嫩的。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 1個
木耳 80克
蒜葉 2根
紅綠椒 30克
姜蒜末 5克
鹽 5克
澱粉 10克
色拉油 15克
陳醋 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    新鮮豬腰一個。 豬腰要挑選新鮮健康的，根據豬腰顏色和大小判斷。
  • 步驟 2/19
    豬腰從中間對半切開。切開後看到裡面很多白色的筋膜。
  • 步驟 3/19
    如果讓菜場的人處理，一般人家用刀子修，這樣會把肉削去很多，同時那些微小的筋還是留在豬腰裡，非常不好。自己回家弄，直接用手慢慢的撕，不費力的，所有的粗的和細微的筋都給一起撕掉了，很乾淨的。
  • 步驟 4/19
    看，撕去筋膜的豬腰，很乾淨，一點兒白筋都沒有。
  • 步驟 5/19
    橫向縱向切小方塊花紋。
  • 步驟 6/19
    最後將豬腰切斷，切開成方塊狀。
  • 步驟 7/19
    切好的豬腰撒生粉。
  • 步驟 8/19
    用手將粉和腰花揉捏均勻，這樣做的目的是爆炒時保持豬腰的水分。
  • 步驟 9/19
    鍋內熱油，炒香薑末。
  • 步驟 10/19
    將腰花倒入鍋中快速翻炒至變色，並盛起。
  • 步驟 11/19
    青紅椒切成小斜方塊。
  • 步驟 12/19
    木耳提前泡發洗淨撕開成小朵。
  • 步驟 13/19
    蒜葉兩根配菜。
  • 步驟 14/19
    鍋內熱油，炒香姜蒜末，下入青紅椒翻炒。
  • 步驟 15/19
    繼續加入黑木耳翻炒。
  • 步驟 16/19
    加鹽一小勺。
  • 步驟 17/19
    將爆好的腰花，切好的蒜葉倒入鍋中。
  • 步驟 18/19
    所有的材料一起翻炒入味。
  • 步驟 19/19
    起鍋前調入少量的陳醋，即可裝盤。
小貼士

腰花炒之前要用澱粉上漿，這樣炒的時候，鍋內油燒熱，高溫可以保持腰花的水分，口感嫩。

釋出於 2019-08-21
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