魷魚爆腰花,是武漢餐館點選率非常高的一道菜,魷魚與腰花都是非常常見的食材,但是將兩種普通的食材搭配一起烹飪,就是道非常美味的佳餚,魷魚的鮮嫩加上腰花的爽口,那滋味極好的,讓人吃上一口就不會忘記它的味道。
1. 魷魚要去除薄膜, 再切上花刀; 腰花對半切開後,切去中間的白色薄膜,再在表面打上花刀,用啤酒醃製幫助去除異味;
2. 魷魚和腰花都需要提前炒燙, 焯燙的時間不易過長,以魷魚微微打卷和腰花剛變色就需馬上撈出;
3. 爆炒前要準備好碗汁: 蒜薑片、紅辣椒段、生抽、料酒、蠔油、糖和鹽放入碗中, 再加入適量的澱粉和水攪拌均勻;
4. 爆炒講究大火快炒, 先炒蒜苗, 炒到半熟時加入焯燙過的魷魚和腰花, 再倒入碗汁, 大火煮開後收汁即可, 時間不宜過長, 避免腰花和魷魚老了。