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魷魚爆腰花
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粗細cable

魷魚爆腰花，是武漢餐館點選率非常高的一道菜，魷魚與腰花都是非常常見的食材，但是將兩種普通的食材搭配一起烹飪，就是道非常美味的佳餚，魷魚的鮮嫩加上腰花的爽口，那滋味極好的，讓人吃上一口就不會忘記它的味道。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 1個
腰花 1塊
蒜苗 1小把
姜蒜 適量
紅辣椒 2個
蠔油 1勺
啤酒 適量
生抽 1勺
料酒 2勺
糖 1小勺
生粉 1勺
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    腰花塊放入些啤酒醃製一下；
  • 步驟 2/11
    將蒜薑片、紅辣椒段、鹽、生抽、蠔油、料酒、少許糖和適量鹽放入碗中，再加入1勺澱粉和適量的水調拌均勻成碗汁；
  • 步驟 3/11
    燒鍋開水，將魷魚放入裡面焯燙；魷魚剛剛打轉後就馬上撈出；
  • 步驟 4/11
    再將腰花也放入裡面焯燙；
  • 步驟 5/11
    腰花變色後也馬上撈出；
  • 步驟 6/11
    取乾淨鍋， 放入適量的油， 下入蒜苗段翻炒；
  • 步驟 7/11
    蒜苗翻炒半熟時放入剛剛焯過水的魷魚和腰花翻炒；
  • 步驟 8/11
    翻炒均勻後倒入碗汁；
  • 步驟 9/11
    大火收汁即可；
  • 步驟 10/11
    盛入盤中，端上桌了。
  • 步驟 11/11
    開動了。
小貼士

1. 魷魚要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花對半切開後，切去中間的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒醃製幫助去除異味；

2. 魷魚和腰花都需要提前炒燙， 焯燙的時間不易過長，以魷魚微微打卷和腰花剛變色就需馬上撈出；

3. 爆炒前要準備好碗汁： 蒜薑片、紅辣椒段、生抽、料酒、蠔油、糖和鹽放入碗中， 再加入適量的澱粉和水攪拌均勻；

4. 爆炒講究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟時加入焯燙過的魷魚和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮開後收汁即可， 時間不宜過長， 避免腰花和魷魚老了。

釋出於 2018-06-02
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