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魷魚爆腰花
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噼裡

魷魚爆腰花，是吃過一年四季的菜。每到蒜苗上市的季節，我都愛做，那是因為蒜苗和這個菜最搭，紅紅的魷魚和腰花間點綴著細嫩的青色蒜苗，光色彩就是一幅宜人的畫，更別說魷魚的Q彈，腰花的脆嫩，蒜苗的鮮甜一起融合在鹹鮮香辣的紅色湯汁裡，那麼惹人食慾！

時間:10-30分鐘
食材
鮮魷魚 1條
腰花 2塊
蒜苗 1小把
姜蒜 適量
青紅杭椒 各2個
幹辣椒 4個
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
陳醋 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    嫩蒜苗切2釐米左右的小段，焯水待用。生薑切絲，蒜切片，青紅杭椒切圈，幹尖椒切小段。
  • 步驟 2/9
    鮮魷魚去膜去骨去內臟，清洗乾淨，腰花買的時候已經處理好了，回來漂盡血水，瀝乾待用（腰花一般買的時候已幫忙處理了，對半剖開，去掉裡面的腰芯，在上面打上花刀，切成小塊）。
  • 步驟 3/9
    魷魚去掉尾須，把身子那塊反過來放在案板上，先橫向切下去，深達三分之二，行距1釐米左右，全部切完再縱向切，行距深度一樣，即成漂亮的花刀。
  • 步驟 4/9
    把打好花刀的魷魚分割成合適的小段，尾須也切成小段。
  • 步驟 5/9
    把魷魚在開水裡焯下，成圓筒狀撈起瀝水待用；腰花加適量料酒、少許鹽、老抽、澱粉醃製一下。
  • 步驟 6/9
    鍋燒熱，放適量油，把腰花倒入迅速炒至斷生盛起待用（有湯汁一併盛起）。
  • 步驟 7/9
    鍋內再放少許油，下入姜蒜幹尖椒炒香，下一勺豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 8/9
    下入魷魚筒大火翻炒，如果太乾，可加少許清水。
  • 步驟 9/9
    下入蒜苗翻炒，同時加適量生抽。
小貼士

魷魚一定要除盡膜，否則卷不成筒；腰花要處理乾淨，不然有腥騷味；炒的過程要大火快速；不愛辣的減少辣椒用量，但這個菜沒有一點辣味不是很好。

釋出於 2018-08-16
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