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洋蔥炒腰花
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離恨總隨風辰沛

很家常的一道菜，炒腰花是我家孩子最愛的一道美味菜餚。

用洋蔥來炒豬腰，不僅口感香嫩，而且還可以除去豬腰的異味。

時間:10-30分鐘
食材
小洋蔥 2個
豬腰 2個
青椒 1個
泡發的木耳 10朵
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
料酒 20克
糖 5克
胡椒粉 3克
生抽 15克
澱粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/18
    木耳用清水泡發備用。
  • 步驟 3/18
    豬腰洗淨去掉上面的筋膜再刨成兩半。
  • 步驟 4/18
    把豬腰上面的*筋去除乾淨。
  • 步驟 5/18
    然後把豬腰翻面在上面滑均勻的橫條
  • 步驟 6/18
    再豎切成小條成為腰花。
  • 步驟 7/18
    腰花放入碗中加入鹽，料酒，胡椒粉，糖，澱粉抓拌均勻。
  • 步驟 8/18
    醃拌10分鐘後，把豬腰用流水沖洗乾淨。
  • 步驟 9/18
    瀝乾水分後再加入糖，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉抓拌均勻備用。
  • 步驟 10/18
    炒鍋到油燒熱倒入腰花翻炒。
  • 步驟 11/18
    炒至腰花變色堅挺盛出備用。
  • 步驟 12/18
    原鍋洗淨倒入油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 13/18
    倒入洋蔥絲翻炒。
  • 步驟 14/18
    在加入糖和鹽翻炒均勻。
  • 步驟 15/18
    加入醬油。
  • 步驟 16/18
    加入青椒，木耳和炒過的腰花繼續翻炒片刻。
  • 步驟 17/18
    淋入少許水澱粉。
  • 步驟 18/18
    在淋入少許香油翻炒均勻關火。
小貼士

腰花的處理方法

1·買回來的豬腰先把上面的一層白膜撕掉，再洗淨刨開成兩半。

2·可用鋒利的水果刀來去掉上面的*筋，會很方便順手。

3·去掉*筋後翻面，在上面滑上均勻的橫條，不要滑到底，豬腰的三分之一處就好，如果不容易掌握可墊根筷子幫助。

4·切好的腰花要先用糖，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉抓拌一下醃製10分鐘，然後沖洗乾淨，瀝乾水分後再次用調味料拌均勻，這樣處理的腰花會除掉腰臊味，口感很好。

5·腰花炒至時間不能太長，所以為了保證腰花嫩滑的口感，要先把腰花過油變色堅挺即可撈出。然後再和其它配料同炒，這樣要花口感才鮮嫩。

6·炒過腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，這樣也能使成菜無異味，口感更鮮美。

釋出於 2018-12-16
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