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蔥爆腰花
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詩瑤

所謂“腰花”，就是把豬腎切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾乾淨，否則腰子的腥臊味會“攪局”。烹製腰花一類的菜餚，多選擇豬腰子為好。牛的口感發老，其它的有點小。同時要選擇有光澤、發亮的比較好。

時間:10分鐘內
食材
豬腰子 2個
大蔥 100g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
蠔油 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    主料： 豬腰子、大蔥
  • 步驟 2/17
    把豬腰子洗淨，先撕去外層的薄膜。
  • 步驟 3/17
    然後將其一破兩半，白色的就是“臊筋。”
  • 步驟 4/17
    必須把白色的“臊筋”全部片淨。片甲不留。
  • 步驟 5/17
    切十字花刀。
  • 步驟 6/17
    再將其切塊。
  • 步驟 7/17
    把大蔥切滾刀塊。
  • 步驟 8/17
    鍋燒開水，放入蔥、鹽、料酒。
  • 步驟 9/17
    放入切好的豬腰子汆燙。
  • 步驟 10/17
    燙至變色，撈出過冷水，洗淨，即成備用的“腰花”。
  • 步驟 11/17
    熱油，爆香蔥段。
  • 步驟 12/17
    放入腰花翻炒均勻。
  • 步驟 13/17
    烹入蠔油。
  • 步驟 14/17
    加鹽、白糖、味精調味。
  • 步驟 15/17
    淋入水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 16/17
    芡汁糊化，即可關火。
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、關鍵點：剔除白色的“臊筋”時，寧多勿少

2、汆燙時不可以過火，變色即可。

3、高膽固醇者不宜食用。

釋出於 2022-07-10
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