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臺式滷肉飯--米飯殺手（3）
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金簰萌帝務

自從內蒙古朋友送給我很多他們自產的有機大米，就陶醉在大米飯裡不能自拔，總是變著法兒的做各種下飯的菜。要我說，最愛的下飯菜莫過於滷肉滷蛋啦～

時間:1-2小時
食材
五花肉 約100g
香菇 2朵
紅蔥頭 約50g
薑末 適量
蒜末 適量
大料瓣 適量
桂皮 適量
白胡椒粒 適量
冰糖 約5-10g
米酒 適量
乾貝 適量
味極鮮 適量
老抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料，照片裡還差一個香菇。左上角就是紅蔥頭啦。先提前煮幾隻白煮蛋剝皮備用哦，蛋皮上可以豎直淺淺劃一刀，方便進味
  • 步驟 2/14
    紅蔥頭切細。
  • 步驟 3/14
    姜蒜切末，五花肉切小長條～香菇切丁
  • 步驟 4/14
    香料在這裡啦。特別一提的是這個白胡椒是號稱世界上品質最好的白胡椒--柬埔寨貢布省出產的哦。
  • 步驟 5/14
    小火炸紅蔥頭，一定要小火慢炸哦～不時的翻動，讓他們受熱均勻。
  • 步驟 6/14
    這個接近尾聲啦～炸到金黃變幹（裡面還有幾片沒炸好），全部炸好之後撈出瀝乾油，這個油可是超級香的蔥油呀！做蔥油拌麵，涼拌菜澆汁兒，用處不要太多哦
  • 步驟 7/14
    在燉鍋裡放入少許油（我很奢侈的就用了蔥油），小火煸炒姜蒜末，出香味兒後，再下入香菇丁。
  • 步驟 8/14
    下入五花肉和炸好的紅蔥頭，一起翻炒至五花肉變色～出油～
  • 步驟 9/14
    加入足量開水，放入桂皮八角乾貝和兩粒白胡椒，再視個人口味加入米酒，味極鮮，老抽，蠔油，冰糖，放進我們煮好的蛋，大火燒開，小火慢燉啦！
  • 步驟 10/14
    這個蛋，一定要用雞蛋，不要用鵪鶉蛋，因為要切開擺在邊上，鵪鶉蛋太小家子氣了。但是雞蛋那麼大，很不好入味，怎麼辦呢？教大家一個獨門秘籍：晚上做滷肉，慢燉一小時後關火就讓蛋和滷肉在裡面泡一夜（湯汁最好能剛剛沒過蛋）。第二天起來收汁！這個肉蛋叫一個入味呀……
  • 步驟 11/14
    收汁留湯，切蛋，澆滷肉，配著飯。。。
  • 步驟 12/14
    相信大家隔著螢幕已經聞到香味兒啦！
  • 步驟 13/14
    軟糯濃香，一碗大米飯就能上天了！
  • 步驟 14/14
    謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-10-13
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