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鄉村大碗雞
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漝超像熊貓熊

鄉村大碗雞背後的故事：帆爸前兩天在重慶吃了超大盤的“百年林中樂百年辣子雞”，看得我是各種羨慕嫉妒愛。不行，今天一定要弄個辣子雞丁來解饞！考慮到帆少接受辣椒的程度，我把味道弄得相對溫柔一點。正宗辣子雞是辣椒裡面挑雞丁，我們還是儘量雞丁裡面挑辣椒吧。其實今天這個雞有點類似宮保雞丁的做法，但配料方面我用了最近大愛的韭菜花，糖醋的用量也相對減少。眼光犀利的同學可以看到，我還用了“黃飛紅”的麻辣脆花生米，拿它炒雞丁簡直太霸道了！（補充說明：這個牌子跟我半毛錢關係都木有，真心覺得贊！）帆少評價：“這道菜品麻辣鮮香，雞肉奇嫩無比，還帶著一點微微的酸甜，棒！那個重慶辣子雞，請我去吃我都不會去。”帆少，你的意思是媽媽炒的這盤雞，勝過重慶的馳名老字號？【開心】 對了，今天的這盤雞是用大碗裝的，我把它取名為鄉村大碗雞，配合出場的還有鄉村糯玉米、鄉村白菜湯。主題鮮明。【調皮】

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 兩隻
豆瓣醬 適量
生抽 適量
番薯澱粉 適量
“黃飛紅”花生米 適量
雞精 適量
花生油 適量
韭菜花 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
白糖 適量
陳醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    去骨的雞腿肉和韭菜花
  • 步驟 2/11
    雞腿肉去皮，切成小丁。姜蒜切細末，韭菜花切小段，乾紅辣椒用剪刀剪成小段。陪同入鏡的是“黃飛紅”麻辣脆花生米。
  • 步驟 3/11
    切好的雞腿肉加豆瓣醬、生抽、料酒醃半個小時左右。
  • 步驟 4/11
    醃好的雞腿肉加溼澱粉拌勻。少量白糖、陳醋和雞精調成糖醋味汁。
  • 步驟 5/11
    鍋裡燒油，油溫六成熱時下雞丁炒散，之後下姜蒜同炒。注意剛開始儘量不要鏟動，否則澱粉掛不住糊，影響雞肉的嫩滑度，也影響菜的色澤。整盤菜會粘糊糊的不好看。
  • 步驟 6/11
    下乾紅辣椒和花椒，不停的翻炒，讓麻辣的香味充分融入其中。因為醃製的時候調味足夠，所以不需要在炒的過程中再放生抽、豆瓣醬等。
  • 步驟 7/11
    這個時候，本場亮點“黃飛紅”麻辣脆花生米隆重登場。把它們一股腦兒倒進去，快速翻炒，烹入糖醋味汁。
  • 步驟 8/11
    撒入切好的韭菜花，同樣快速翻炒，起鍋裝盤。
  • 步驟 9/11
    好誘人的辣子雞。開飯嘍！
  • 步驟 10/11
    同場加映1：鄉村糯玉米。
  • 步驟 11/11
    同場加映2：重慶的百年林中樂百年辣子雞，延續了辣子雞的一貫特色，只見辣子不見雞，大家不要雞蛋裡面挑骨頭，儘管辣椒裡面挑雞丁吧。
釋出於 2019-01-21
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