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大宴雞
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霧氣personality

大宴雞最早可追溯到明清時期，御膳房的御廚們經常蒐羅一些民間製作菜餚的秘方，時刻保持豐富的宮廷餐桌。德州大宴雞做法最為講究，濃郁的雞帶著爐子的餘溫還在砂鍋中沸騰翻滾，香氣已經迫不及待地彌散開來，雞肉色澤通紅，肉質鬆軟適中，當時宮廷的御廚也被大宴雞所傾倒。其實，說到家，就是紅燒醬雞塊。只是在過去那個年代，老百姓家裡的一種家常燉雞，調味料也不像現在這樣齊全，一把大料就足夠了，還有不可缺的就是甜麵醬，其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香。正版大宴雞的姿色平平，醬色濃郁的一碗，看外貌很讓人想到竟然那麼好吃，魅力指數挺高。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 550g
油 適量
鹽 2g
甜麵醬 20g
八角 10克
蒜 5瓣
生抽 10g
糖 8g
香油 適量
青椒 1個
小紅椒 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿洗淨，斬塊。
  • 步驟 2/10
    蔥、姜、蒜切片
  • 步驟 3/10
    鍋中放油，熱後下八角炒香
  • 步驟 4/10
    放入雞塊炒至肉色變白
  • 步驟 5/10
    蔥、姜、蒜放入炒出香味
  • 步驟 6/10
    調入甜麵醬、生抽、鹽、糖
  • 步驟 7/10
    炒均
  • 步驟 8/10
    加入適量清水，大火燒開，轉小火慢燉。
  • 步驟 9/10
    燉至雞肉軟爛入味，放入青、紅椒塊炒勻
  • 步驟 10/10
    淋香油即可出鍋
小貼士

廚房小語：1、甜麵醬不能少，否則就不是這個味了。

2、八角要多些，才夠味。

釋出於 2022-08-08
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