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大盤雞
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新疆大盤雞真實的來源已不易考究。據說在二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先註冊了“大盤雞”這個品牌。經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
青椒 適量
洋蔥 半個
土雞 半隻
土豆 2個（中等大小）
土豆粉條 適量（或手擀粉）
紅椒 適量
小茴香 1小勺
姜 少許
生抽 2勺
郫縣豆瓣醬 2大勺
草果 1個
八角 2個
桂皮 1小段
蒜 1頭
冰糖 少許
香葉 3片
乾紅辣椒 1大把
老抽 1勺
料酒 2勺
胡椒粒 1小勺
蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    土雞半隻斬塊入清水中浸泡至無血水，瀝乾備用。
  • 步驟 2/15
    薑切片，蔥切段，所有香料放在一起。
  • 步驟 3/15
    土豆粉條提前泡軟，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切片。青、紅辣椒切菱形塊。
  • 步驟 4/15
    鍋中倒入適量油，放入花椒粒小火炒至變色出香味，撈出花椒粒棄之不用。
  • 步驟 5/15
    倒入雞塊大火翻炒。
  • 步驟 6/15
    炒至鍋中水汽收幹，雞塊呈黃色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
  • 步驟 7/15
    加入薑片、蒜瓣繼續不停翻炒。
  • 步驟 8/15
    加入郫縣豆瓣醬中火炒至出紅油。
  • 步驟 9/15
    加入生抽、老抽、冰糖繼續翻炒至上色，加入蔥段。
  • 步驟 10/15
    倒入開火沒過雞塊煮開後轉中小火燜煮30分鐘左右。
  • 步驟 11/15
    加入土豆塊繼續燜煮6、7分鐘左右。
  • 步驟 12/15
    加入土豆粉條燜煮2、3分鐘。
  • 步驟 13/15
    加入洋蔥翻炒。
  • 步驟 14/15
    最後加入青、紅椒塊翻炒均勻。
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤。
小貼士

土豆可以事先用油煎一下或炸一下幫助定型，不易煮爛。燉到最後稍多留些湯汁用來拌麵非常美味。土豆粉條是蘭州特有的一種粉條，和手擀粉一般粗，經常用來製作大盤雞、黃燜羊肉等。有些食客喜愛粉條通常會在飯店再加一份粉條。如果沒有可不加，也可用手擀粉替代。粉條燉在裡面真的非常好吃的，最後再配一份寬拉麵，味道好極了。豆瓣醬中鹽份已夠，無需另加鹽了。

釋出於 2020-08-20
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