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香蕉果鋪鄉村大面包
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武十九之夏

其是今天做的這款鄉村麵包，稍微做了些改良，為了消滅家裡熟透的香蕉，將水改成了香蕉泥，為了更好的發酵，稍微加了一點糖個橄欖油，外部表皮脆裂，內部溼潤有嚼頭，有香蕉的香味。加入了葡萄乾，口味更豐富，營養也更全面。

食材
高筋麵粉 300g
香蕉泥 200g
橄欖油 10g
白糖 25g
酵母 5g
鹽 2g
溫開水 30g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備齊需要的材料。
  • 步驟 2/15
    香蕉去皮，放保鮮袋壓泥。
  • 步驟 3/15
    將白糖，酵母粉，放入小碗，倒入溫開水，攪拌均勻。靜置一分鐘左右備用
  • 步驟 4/15
    將橄欖油，香蕉泥倒入盆中，攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    加入酵母水，攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    加入麵粉，用刮刀翻拌至無干粉。
  • 步驟 7/15
    翻拌好的麵糰。蓋保鮮膜室溫發酵2小時。
  • 步驟 8/15
    第一次發酵好的麵糰，用刮刀從下往上翻拌，排氣。
  • 步驟 9/15
    放冰箱冷藏發酵12小時。這是二次發酵。沒時間也可室溫發酵1小時。
  • 步驟 10/15
    冷藏發酵好的麵糰，拿出來，排氣均分四等份。
  • 步驟 11/15
    取一塊麵團擀成牛舌狀撒上適量葡萄乾，捲起來揉成表面緊實的圓形。葡萄乾需要提前洗淨，用廚房紙擦乾水分。
  • 步驟 12/15
    撒上乾粉，放入烤盤。
  • 步驟 13/15
    入烤箱，36度發酵40分鐘左右，沒有蓋保鮮膜，在烤箱底部放一盒開水。
  • 步驟 14/15
    發酵時間過半的時候，用小刀在麵包表面淺淺的劃兩刀。繼續發酵至發酵完成。
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱，放入烤盤。160度烘烤18分鐘，待麵包上色即可，
小貼士

1這款麵包共三次發酵，發酵時間略長，控制好發酵時間，不要過度發酵。沒有時間的話，可藉助烤箱發酵。2，烘烤溫度由自家烤箱脾性調整。

釋出於 2022-07-02
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