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全麥鄉村鹹麵包
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綺春樹

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

全麥粉製作的麵包較普通的白麵包更具有小麥原來的麥香味道，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。

這款全麥麵包很特別，是鹹口的，沒有和高筋粉混合，完全用的是全麥粉，所以成品黑黑的，有些鄉土的味道。

食材
全麥粉 300g
酵母粉 3g
白糖 15g
鹽 3g
奶粉 15g
黃油 15g
水 160ml
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱量好所有的食材。
  • 步驟 2/15
    將全麥粉、白糖、鹽、奶粉、酵母粉、水混合。
  • 步驟 3/15
    和成麵糰。
  • 步驟 4/15
    將黃油軟化放入裝有面團的容器中。
  • 步驟 5/15
    用手將黃油慢慢的揉進麵糰中，並揉成均勻、光滑的麵糰。
  • 步驟 6/15
    蓋上盆蓋，將面盆放入烤箱的發酵檔，發酵2個小時左右，知道麵糰發成1.5倍左右。
  • 步驟 7/15
    發酵好的麵糰，放在面案上。
  • 步驟 8/15
    用手按扁，
  • 步驟 9/15
    捲成四折，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 10/15
    放入土司盒中，表面塗一層橄欖油。
  • 步驟 11/15
    蓋上土司盒的蓋子，放入烤箱進行第二次發酵。
  • 步驟 12/15
    發酵至自己滿意的程度，取出來，再塗一層橄欖油。
  • 步驟 13/15
    烤箱180°預熱，中下層，蓋上土司盒的蓋子，烤35分鐘。我的烤箱溫度比較高，中途將下火改為170°，上火改為175°。
  • 步驟 14/15
    烤好的麵包脫模，放在晾架上放涼。
  • 步驟 15/15
    放涼後切片。
小貼士

這款麵包不需要和麵機，用手多揉一會兒就可以，直接發酵。因為沒有高筋粉的參與，全麥粉的起發過程有點慢，需耐心等待，烤出來的麵包也不像高筋粉的麵包有這麼多的蜂窩。有點像法棍。很緊實，有嚼勁，鹹口的，真正的低脂麵包。

釋出於 2024-04-27
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