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全麥玉米粒麵包
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pantry愛遲到

公公有糖尿病，所以雙雙每次做了麵包過去，都會特意叮囑他：甜食，你不能吃啊！

他特別饞的時候，也會偷偷嘗一點，禁不住誘惑！

所以，雙雙便買了木糖醇，代替白糖，做木糖醇的麵包或者小點心給他解饞。

為他做麵包，以養生包為首選，新增雜糧，少新增木糖醇和油脂，更健康，適合老年人！

今天的養生包，便是專門為公公做的，新增木糖醇和玉米，利用的是小麥胚芽麵粉，營養更加均衡、豐富。是老年人的健康首選。

記得在《麵包王金卓求》裡面看過，為了使雜糧麵包更加鬆軟可口，卓求在烤箱內放兩杯水。

烘烤過程，溫度升高，水形成水汽，類似於蒸汽烤箱的功能。

我家烤箱不是很大，烤盤放了麵包便放不開水杯。雙雙便在烤箱底部，灑了少許水。

這樣烤管一發熱，就也能形成水汽了，是不是呢？

麵包出爐晾涼後，立即裝入保鮮袋中，防止風乾。

第二天，麵包表皮就會變得綿軟。

時間:1-2小時
食材
全麥麵粉 150g
高筋麵粉 350g
水 210g
雞蛋 100g
木糖醇 40g
鹽 4g
酵母粉 6g
色拉油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    玉米粒焯熟，撈出控幹水分，用廚房紙吸乾。
  • 步驟 2/16
    先放液體、再放粉類，最後放酵母，鹽和糖不要和酵母放一起，以免影響發酵。
  • 步驟 3/16
    攪打成擴充套件狀態。
  • 步驟 4/16
    放入吸乾水分的玉米粒，儘量將玉米粒裹入麵糰中。
  • 步驟 5/16
    將麵糰放入抹過油的容器內。
  • 步驟 6/16
    放溫暖的地方發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/16
    發酵完成，用食指粘麵粉按壓，孔洞不回縮。
  • 步驟 8/16
    將麵糰取出，按壓排氣。 均分成十份，（如果材料減半，則均分成5個）蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。
  • 步驟 9/16
    取一個麵糰，用擀麵杖擀成牛舌形。
  • 步驟 10/16
    自頂端往下卷，卷的過程往中間擠壓，形成紡錘狀。
  • 步驟 11/16
    整形成兩頭尖、中間粗的紡錘形。
  • 步驟 12/16
    烤盤放油布（油紙或者錫紙），將做好的麵包放入，預留空餘位置。
  • 步驟 13/16
    用麵粉篩篩上少許低筋麵粉。
  • 步驟 14/16
    用刀片斜著在上面劃上三刀。
  • 步驟 15/16
    將烤盤放入烤箱，下面放一碗熱水，進行二次發酵。
  • 步驟 16/16
    次發酵完成，烤箱預熱，180度。在烤箱底部灑水，或者是用耐高溫的容易放一杯水。 將烤盤放入，烤20分鐘。 取出晾涼，用保鮮袋盛裝，室溫保持即可。
小貼士

1、玉米粒事先焯熟，控幹水分，並用廚房紙將水分徹底吸乾。

2、事先預留一部分液體，根據麵糰的狀態，斟酌新增。

3、玉米粒加入時，不要過分揉搓，防止玉米粒碎掉。

4、低筋麵粉不要篩過多，薄薄一層裝飾即可。

5、刀片儘量選擇鋒利的，以免影響美觀。

6、烘烤時在烤箱底部放少許水，或者是用耐高溫的杯子放一杯水。烘烤時可以產生蒸汽，使麵包更加鬆軟可口。

釋出於 2023-01-22
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