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手揉法式大面包
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我不是懶狗

沒有面包機，沒有廚師機，新手也能做麵包。只用基本材料，簡單步驟，你的雙手，一個烤箱，就能做出健康的法式大面包！

有時美味並不需要太過複雜的操作，正如快樂不一定要苛刻的條件。

外脆內軟，韌性十足，無油低糖，無新增劑,一起品嚐最原始的麥香吧。

方子參考大塚節子的《愛上面包》中法式軟麵包

食材
高筋麵粉 215g
糖 6g
鹽 3g
乾酵母 4g
溫水 135g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料集合
  • 步驟 2/11
    將原料中所有乾性材料混合，再逐步加入溫水，用筷子攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    用手將筷子拌好的面塊用手腕力反覆揉壓直至成光滑麵糰
  • 步驟 4/11
    第一次發酵：用保鮮膜將放置麵糰的面盆封緊，放在溫暖處（28-30攝氏度為佳）發酵至麵糰的2倍左右大
  • 步驟 5/11
    發酵好的麵糰輕輕揉壓再整成圓形，鬆弛15分鐘。將鬆弛後的麵糰用擀麵杖輕壓
  • 步驟 6/11
    將麵糰折起
  • 步驟 7/11
    底面朝上，用手整形使麵糰圓滑
  • 步驟 8/11
    第二次發酵：麵糰封緊後發酵至2倍大
  • 步驟 9/11
    發酵好的麵糰用篩子均勻撒上面粉在表面
  • 步驟 10/11
    用刀在麵包表面切幾刀
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱，200攝氏度，約20-22分鐘烤至麵包表面呈金黃色，待涼可食
小貼士

1，手工揉麵時，麵糰揉壓時間越長，筋性越強，麵包的越有韌性，本次製作大約揉15分鐘；

2，第一次發酵判斷是否完成，可用食指沾麵粉插入麵糰中，若麵糰逐漸反彈，則發酵不夠，若小洞不變發酵完成。發酵好的麵糰手感柔軟，有明顯的香氣，麵糰截面有許多小孔。

釋出於 2023-05-22
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