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法式軟麵包
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大叔的可愛女朋友

今天的這款法式軟麵包就是來自大塚節子的《愛上面包：我的甜蜜烘焙廚房》。推崇減少式麵包製作的大塚師傅只用麵粉，白糖，鹽，酵母水就可以製作出美味的麵包，摒棄了所有的華麗裝飾後，這款極簡的法式軟麵包帶給我的是單純的麵粉的香甜，細細品來不乏經典法式白吐司的意味，隔夜後的麵包有柔韌的外皮，綿軟的內心，搭配一碗味增湯，加上幾片培根和一點自制的泡菜，以豐富的早餐開始完美的一天~

時間:1-2小時
食材
高粉 400g
水 260ml
糖 12g
鹽 6.4g
耐高糖酵母 8g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將除酵母外所有材料大概混合成團，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
  • 步驟 2/8
    將酵母撒入，2速攪拌到混合均勻成光滑麵糰，不需到完全階段（大塚老師的酵母加入方法和平時我們加入的方法不同，是在泡麵後直接加入乾酵母，不再用水化開，是為了更好發揮酵母的發酵能力，讓發酵時產生的香味更加濃郁）
  • 步驟 3/8
    揉好的麵糰滾圓放入保鮮盒中，蓋上蓋子30度發酵50-60分鐘， 到2-2.5倍大，插入手指產生的洞洞不回縮不塌陷就是發酵完成啦。
  • 步驟 4/8
    將麵糰輕輕壓扁排出空氣，對摺後稍等一會兒，讓麵糰鬆弛下再輕輕滾圓，介面向下放置鬆弛15分鐘（我感覺輕壓排出的空氣遠遠沒有排空，兩個麵糰就一個按照老師的說明輕柔排氣，一個正常按俺平時做吐司的方法排氣啦，最後出來的效果輕柔排氣的那個更柔軟些，按吐司方法排氣的那個組織更緊密些，哈哈，不過兩個俺都覺著好吃，童鞋們可以按照自己喜歡的口感來哈。）
  • 步驟 5/8
    鬆弛後的麵糰從中心到兩側擀開成牛舌狀，排出多餘空氣，三折，將介面壓緊，輕輕滾動麵糰調整形狀，俺整的很難看，湊合看吧，嘿嘿。
  • 步驟 6/8
    烤箱加杯熱水，溫度保持35度二次發酵45分鐘（書上要求是30度50-60分鐘，我提高了溫度，感覺稍微有點過了，最後割痕沒有完全漲開呢）
  • 步驟 7/8
    發酵好的麵包表面撒一層高粉（粉量外），割包後靜置幾分鐘讓割痕形成，烤箱預熱230度，入爐後降至210度，烤25分鐘，上色完成後加蓋錫紙。
  • 步驟 8/8
    超級胖的倆大面包啊，和俺迷人滴身姿有一比哈，那個稍微苗條點的就是按俺平時排氣方法排氣做出來滴，那個胖滴就是按原書方法做滴，環肥燕瘦啊，來，別客氣，挑一個唄~
小貼士

這個麵包烤溫比較高，記得上色完全後加蓋錫紙，不然表面烤出炭燒滴可就有點悲催啦。

釋出於 2023-04-13
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