Name: 老式大面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5

老式大面包

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小鹿slumber

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上次做的是標準配方的老式大面包，做老式大面包主要是因為爸媽喜歡吃，可是配方里的白糖和油的量太大，雖然很香濃可口，但是為了爸媽的身體考慮，我就嘗試減少的白糖和豆油的量，結果做出來的一樣好吃，只是沒有那麼甜而已，但是對於糖友的媽媽來說，卻是十分合適，親的家人要是我和父母一樣喜歡常吃這種麵食，最好還是近我這個減油和糖的量來做，對身體更好。

時間:1-2小時

烹飪步驟

步驟 1/13

將主料，即酵頭原料混合。
步驟 2/13

攪打均勻。
步驟 3/13

發酵至按下面團不反彈不塌陷，內部呈蜂窩狀。在30度左右的溫度下大概需要2小時。
步驟 4/13

將輔料，即主麵糰原料與發好的酵頭混合,攪打成光滑麵糰。
步驟 5/13

摔打至麵糰出膜（我的麵包機打不動這麼重的麵糰，我就取出在案板上摔打）。
步驟 6/13

放在溫暖處發酵至2.5倍大。
步驟 7/13

取出麵糰，排氣、揉勻。
步驟 8/13

平均分成6個麵糰。
步驟 9/13

將每個麵糰揉搓成長條，對摺，兩端向相反方向扭。
步驟 10/13

然後打成一個結，將尾端塞入中心。
步驟 11/13

做好的生坯擺入烤盤。
步驟 12/13

放在溫暖處發酵至如圖。
步驟 13/13

烤箱預熱180度，下層放一碗熱水（碗必須是耐高溫的），18分鐘左右。烤好後取出立即塗一層熟豆油,第二天變軟，油浸入麵包之後，口感更好！

小貼士

1 水的量不要一次加夠，要根據自家的麵粉的吸水量有所調節。

2 酵頭髮酵至按下面團不反彈不塌陷，內部呈蜂窩狀。在30度左右的溫度下大概需要2小時。

3 雞蛋的量大概是2個小的雞蛋。

4 烤麵包時要在烤箱下層放一碗熱水，碗必須是耐高溫的。這樣可以保持麵包的溼度。

5 塗的油要是燒熟的豆油，不要用生油，有生油味。

6 塗油的麵糰變涼後，用保鮮袋裝好放一天變軟後口感更好。

釋出於 2023-01-30

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