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老式小麵包
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近日同事們談論起買了就後悔的物件，都說小家電買了就後悔，新鮮幾天就束之高閣。我要給小家電平反，比如我的麵包機、酸奶機、烤箱等，都是每週一用的。小家電本身是好的，就看是什麼人用了，像俺這樣的勤快人就可以把起作用發揮極致，哈哈哈，忒不謙虛了。言歸正傳，雖說麵包機利用率挺高，畢竟總吃土司也用膩煩的時候吧，今日就改道了，做了一款老式麵包，還別說瞅著真像那麼回事，不過有點火大了，嘿嘿！輔料是做酵頭的材料。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 105g
低筋麵粉 45g
細砂糖 35g
奶粉 12g
鹽 2.5g
蛋液 45g
水 27g
玉米油 30g
高筋麵粉 105g
低筋麵粉 45g
細砂糖 12g
酵母 3g
水 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將酵頭原料（也就是輔料）放在一起，加溫水和麵。
  • 步驟 2/18
    蓋保鮮膜放溫暖處發酵
  • 步驟 3/18
    發至麵糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀酵頭就發好了。
  • 步驟 4/18
    將酵頭原料與主料中除油以外的原料放在一起
  • 步驟 5/18
    麵包機選和麵程式，揉至麵筋擴充套件
  • 步驟 6/18
    加入油揉至完全擴充套件拉出手套膜
  • 步驟 7/18
    滾圓放在容器裡放溫暖處發酵
  • 步驟 8/18
    發至2倍左右大
  • 步驟 9/18
    用手指按不回縮就發好了
  • 步驟 10/18
    將發酵好的麵糰取出排氣，
  • 步驟 11/18
    平均分割成12個劑子
  • 步驟 12/18
    將分割好的麵糰滾圓
  • 步驟 13/18
    排入刷了油的模具中
  • 步驟 14/18
    進行2次發酵
  • 步驟 15/18
    最後發酵結束，表面塗一層薄薄的蛋液
  • 步驟 16/18
    烤箱預熱180度，放在中下層，上下火，25-30分鐘左右視自家烤箱而定，最後幾分鐘要隨時觀察
  • 步驟 17/18
    烤好出爐
  • 步驟 18/18
    立即移到烤網上放涼
小貼士

滾圓的次數不宜過多，只要滾個3-4圈即可，滾圓的時候還不要撒乾粉

釋出於 2019-11-13
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