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老式甜麵包
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秦桑低綠枝昆雄

超詳細的老式甜麵包做法。做出來的麵包倍兒大,爆發力強,拉絲好,軟棉棉的。注意發酵的步驟就OK了,還附贈出膜小秘訣哦。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中種的材料:高筋麵粉105克,低筋麵粉45克,細砂糖12克,乾酵母3克,水115克
  • 步驟 2/15
    將中種的材料倒入麵包機。啟動和麵功能,10分鐘左右,和成團就OK。設定發酵功能。
  • 步驟 3/15
    發酵至4倍大,表面較平,內部呈蜂窩狀態,中間略下陷。麵包發酵1小時左右。
  • 步驟 4/15
    提前準備好的主麵糰材料:高筋麵粉105克,低筋麵粉45克,細砂糖40克,鹽2克,奶粉12克,全蛋液40克,水30克,黃油30克。
  • 步驟 5/15
    主麵糰材料全部倒入麵包機桶。和中種麵糰一起,開啟和麵功能。
  • 步驟 6/15
    和至麵糰比較光滑,暫停和麵功能,用剪刀在麵糰表面淺剪一道,再啟動和麵功能,重複此步驟。更快的有助於出膜。注意!一定要暫停和麵功能,再用剪刀在麵糰表面淺剪一道,記得是淺剪,剪太深了,刮傷麵包桶就得不償失了哦。
  • 步驟 7/15
    10分鐘左右,手抹適量的油,取一塊小麵糰嘗試可以拉開比較厚的膜時,加入黃油。
  • 步驟 8/15
    當面團揉得比較吃力時,暫停和麵功能,用剪刀在麵糰表面淺剪幾道,再啟動和麵功能。重複兩三次。
  • 步驟 9/15
    第20分鐘左右。取一塊麵團嘗試可以拉開比較薄的膜,手套膜充滿氣泡。此時可以發酵了。
  • 步驟 10/15
    設定發酵功能,發酵至兩倍大,用手指沾少許麵粉,在麵糰表面戳個洞,不回縮不塌陷表示已經發酵好了。
  • 步驟 11/15
    麵糰取出,輕度排氣後,分割6等份。分割的次數不宜過多,以免破壞麵糰的組織。大概就好。稍為滾圓。
  • 步驟 12/15
    立即將麵糰逐個搓成條,長度大概50釐米,自定義。 將麵糰兩頭對接,左手固定住對摺的地方,右手將麵糰向反方往扭。
  • 步驟 13/15
    如圖,將尾端穿過對摺處的圈圈裡,向下收口。
  • 步驟 14/15
    烤箱開啟發酵功能,噴水或者放入一碗熱水,製造溼潤的發酵環境。二發兩倍大。 取出刷上全蛋液,做了兩個口味,一種出爐刷蜂蜜,一種椰蓉口味。 預熱烤箱上下火180度。
  • 步驟 15/15
    轉170度,中層烤25至30分鐘。顏色烤至自己喜歡的程度,可以加蓋錫紙,預防上色更深。 取10克蜂蜜加10飲用水調製備用,出爐立刻刷蜂蜜,重複2次效果好。
小貼士

注意!一定要暫停和麵功能,再用剪刀在麵糰表面淺剪一道,記得是淺剪,剪太深了,刮傷麵包桶就得不償失了哦。

釋出於 2024-12-03
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