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臺式蔥麵包

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邪釩孜浩瘸

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很喜歡這款麵包，烘烤的過程中香蔥的味道好聞極了，出爐後更是香氣四溢，而且麵包胚也很軟，相比甜麵包，這樣帶點鹹口的麵包更是讓我喜歡。

只要自己喜歡，這個理由就足夠讓我花幾個小時來折騰啦。

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 160g

低筋麵粉 40g

水 110g

蛋黃 20g

細砂糖 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

將水和蛋黃倒入廚師機內，加入鹽和細砂糖。
步驟 2/19

加入麵粉，表面放酵母。
步驟 3/19

用1檔攪拌成絮狀。
步驟 4/19

用2檔攪拌成團。
步驟 5/19

用中檔揉至能拉出厚膜。
步驟 6/19

加入室溫軟化的黃油。
步驟 7/19

揉至完全階段，可以拉出大片結實的薄膜。
步驟 8/19

揉圓後覆蓋保鮮膜，置於溫暖處進行基礎發酵。
步驟 9/19

麵糰發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳一個洞，不回縮、不塌陷即表示發酵完成。
步驟 10/19

將麵糰排氣後分割成9份，滾圓，靜置20分鐘。
步驟 11/19

取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形。
步驟 12/19

自上而下捲起。
步驟 13/19

捏緊介面，整成橄欖形。
步驟 14/19

擺入烤盤中。
步驟 15/19

每個麵包坯上割一刀，置於烤箱中，放杯溫水，進行二發。
步驟 16/19

二發快好的時候，切蔥花，加入少許鹽，和適量橄欖油拌勻。
步驟 17/19

發酵至兩倍大取出。
步驟 18/19

取出的麵糰先刷一遍薄薄的全蛋液，再灑上拌好的蔥花。
步驟 19/19

放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤15分鐘左右。

小貼士

1.麵糰裡只用蛋黃，不要用全蛋液

2.整好形的麵糰割包，盡最割長點，割深點，二髮長開後會好看些。

3.要注意整個麵糰的含水量，建議留10克水，根據麵糰情況進行調整。

4.烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。

釋出於 2023-06-20