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花式小麵包
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海豚

花式小麵包2—可可肉桂小麵包、五穀小麵包

五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養精氣"，在2千多年前《黃帝內經》已經提出健康飲食的合理結構。現代人生活水平提高，飲食精細化，魚肉、果菜等在飲食結構中所佔比例增加，導致飲食失調，疾病橫生。因此，重建合理飲食對健康生活有相當意義。所以這幾天早餐都會給家人做五穀豆漿，並用剩下的五穀用來烙餅蒸饅頭，那天突發其想做了這個五穀小麵包，全家都說我是高手，將殘渣剩料做的如此美味，這個麵包可比餅和饅頭香多了，因為有了五穀特有的糧食香味，給麵包添色了不少。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 100g
五穀 80g
奶粉 20g
冰牛奶 140g
雞蛋 45g
酵母 4g
鹽 4g
白糖 50g
橄欖油 40g
可可粉 40g
肉桂粉 10g
紅糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    做豆漿剩下的五穀，不用壓成泥，寶寶很喜歡這種有顆粒感的麵包。
  • 步驟 2/10
    先做原味的，將除橄欖油、可可粉、肉桂粉、紅糖以外的所有配料混合成麵糰，揉至10分鐘後加入橄欖油揉至擴充套件階段，如圖能拉出薄膜。
  • 步驟 3/10
    進行第一次發酵（放溫暖處發到麵糰原來的兩倍大）我是放到加了溫水的蒸鍋裡，水溫在38-40度左右，大概兩個半小時就能發好。
  • 步驟 4/10
    再來製作可可肉桂味的麵糰，將高筋麵粉160g、低筋麵粉100g 、可可粉40g、五穀80g、肉桂粉10g 、冰牛奶140g、雞蛋1個、酵母4g、鹽4g、紅糖40g、奶粉20g混合成麵糰，揉至10分鐘。
  • 步驟 5/10
    然後加入橄欖油揉至擴充套件階段，如圖能拉出薄膜， 進行第一次發酵（放溫暖處發到麵糰原來的兩倍大）。
  • 步驟 6/10
    發好的麵糰排氣並分成每個40g大小的面劑蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/10
    然後做成喜歡的造型，放入香腸表面擠沙拉醬，再刷一層蛋液沾上芝麻，入烤箱進行二次發酵（最長不要超過1小時）。
  • 步驟 8/10
    烤箱150度提前預熱5分鐘，中層150度烤15-18分鐘,如果表面上色了加蓋錫紙,防止烤糊（熟沒熟用牙籤扎一下，如果沒有面粘在牙籤上面那就是烤好了）。
  • 步驟 9/10
    烤好後立刻出爐放到烤網上晾涼。
  • 步驟 10/10
    切開來看看裡面的組織，好軟呀。
小貼士

進行二次發酵時烤箱裡可以放一碗開水，這樣麵包會吸收多多的水份烤好後會非常軟。

釋出於 2022-11-07
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