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麥片無花果小麵包
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採秋糯帥哥

香甜柔軟的一款健康麵包，切開裡面有好吃的無花果肉，食譜改自孟老師，這款做平常的零嘴什麼的都是很不錯噠~

食材
即食燕麥片 18g
高筋麵粉 5g
純牛奶 59g
細砂糖 24g
鹽 2g
耐高糖酵母 3g
無鹽黃油 25g
無花果乾 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先製作湯種麵糰，湯種麵糰中的所有材料倒入小鍋拌勻，用小火邊煮邊攪拌成團後取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。
  • 步驟 2/11
    主麵糰材料中除黃油外的所有材料和湯種麵糰混合，攪拌成光滑的麵糰後加入黃油繼續攪拌到可拉出堅韌的透明薄膜狀。
  • 步驟 3/11
    放入容器中蓋上保鮮膜，在室溫26°左右的地方發酵到兩倍大後取出分成等量8份，滾圓後醒發15分鐘。
  • 步驟 4/11
    這時候把無花果乾切成細長條備用。
  • 步驟 5/11
    取一個醒發後的麵糰擀成長方形，鋪上無花果乾，輕壓一下。
  • 步驟 6/11
    捲起成圓柱體，收口捏緊。
  • 步驟 7/11
    切成三等份後切口朝上放入烤盤中。
  • 步驟 8/11
    將所有的小份麵糰都依照步驟操作完成，麵糰用手輕微壓壓平。
  • 步驟 9/11
    放入38°的環境中發酵到兩倍大，表面塗抹蛋液後撒上少許的即食燕麥片。
  • 步驟 10/11
    放入預熱好的烤箱中下層，180°烤23分鐘。
  • 步驟 11/11
    完成後取出麵包在烤網上放涼即可。
釋出於 2018-12-05
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