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營養又好吃的無花果乾麵包棒
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定半暮未涼

做好的花果乾麵包棒內部非常柔軟，組織細膩，掰開面包都可以拉絲，咬一口香香甜甜的，層次感分明，特別是無花果籽在口中有爆裂的感覺，很奇妙！相信喜愛甜麵包的人會很欣賞這款麵包。

食用無花果對我們的身體很有益處。無花果含有的羥基苯甲醛、補骨脂素、香豆素等成分具有廣譜抗癌的作用；無花果為低糖高纖維食物，其含有豐富的維生素C，糖尿病人日常適當吃，可以幫助提高機體免疫力；無花果中含有的脂肪酶和水解酶還具有分解血脂的作用，因而能夠幫助減少脂肪堆積，在一定程度上起到降壓降脂的作用；無花果還具有很好的健脾開胃、潤腸通便的作用。

山東膠東地區盛產無花果，果實大而甜，品質非常好。去膠東就買了無花果乾，想著回來用它來做點心，忙忙碌碌幾個月過去了，今天才用它做這款麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
無花果乾 40克
奶粉 20克
椰子粉 20克
雞蛋 1個
白糖 20克
乾酵母 2克
水 90克
黃油 25克
白芝麻 適量
鹽 2克
朗姆酒 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有材料準備好。
  • 步驟 2/14
    無花果乾中放入朗姆酒浸泡2小時後切成大顆粒備用。
  • 步驟 3/14
    高筋麵粉、奶粉、椰子粉、白糖、蛋清、乾酵母放入廚師機攪拌桶中，加入水。
  • 步驟 4/14
    攪拌桶安裝到廚師機上，裝好攪拌勾。
  • 步驟 5/14
    啟動廚師機，先用1擋低速攪拌，桶內沒有乾麵粉的時候逐漸換到2、3擋快速攪拌。
  • 步驟 6/14
    直到麵糰麵筋形成，放入鹽繼續攪拌。
  • 步驟 7/14
    攪拌到麵糰可以拉出粗膜。
  • 步驟 8/14
    放入室溫下已經軟化的黃油，繼續攪拌。
  • 步驟 9/14
    直到麵糰可以拉出透明的薄膜。
  • 步驟 10/14
    麵糰滾圓放入可以密封的容器中，這時麵糰溫度約25度。麵糰密封后靜置發酵到麵糰原體積2倍大。
  • 步驟 11/14
    醒發好的麵糰分成4等份，分別滾圓，加蓋醒發15分鐘。取一個劑子擀成長方形門厚度約3毫米，翻面後下端用手抹薄，上部鋪一層切成大顆粒的無花果乾。面片從上向下，邊抻邊捲起來。
  • 步驟 12/14
    捲成面卷後搓勻搓長，長度約25釐米。 面卷間隔放置到烤盤上，加蓋醒發60分鐘。
  • 步驟 13/14
    面卷表面刷一層蛋黃液，撒少許白芝麻，用刀在表面傾斜劃三道。生坯放入已經預熱好的烤箱內。上下火180度烤15-20分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包，放置到烤架上晾涼。
小貼士

關鍵：

1. 為了不影響麵糰的筋性，攪拌麵團時鹽和黃油要後放。

2. 如果夏季室溫較高，可以用冰水代替常溫的水老調製麵糰，以保證攪拌出的麵糰溫度不會過高。

3. 麵包卷卷制時要邊抻邊卷，這樣內部才不會有空洞。

4. 烤制後期密切觀察麵包上色的情況。

釋出於 2022-05-10
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