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好擠又好吃的開心果曲奇
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方子參考了小屌大神的曲奇方子，但是我老覺得很難擠，所以改了下用量，就好擠多了，花紋也還是一樣清晰。我沒有用牛奶而是用的奶粉，這樣味道更香濃。口感沒有那麼硬脆，是粉酥粉酥的口感，我的朋友們也都挺喜歡的。這個方子的量做小曲奇大概有60個左右，我每次裝在我買的曲奇罐裡，兩罐多出幾塊的分量。 由於做的時候太一鼓作氣，妹有拍過程圖哈，文字我寫的儘量詳細了。

食材
奶粉 15g
水 25g
細砂糖 40g
黃油 160g
低筋麵粉 185g
杏仁粉 40g
海鹽 2g
開心果醬 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃油切小塊放入打蛋盆中備用。拿一個小奶鍋，稱好奶粉，水和細砂糖，一起小火煮至糖融化即可。邊煮邊攪勻，加速糖融化。
  • 步驟 2/6
    把煮好的奶糖水放一邊冷卻。此時將室溫軟化好的黃油中速打發到變白的程度。
  • 步驟 3/6
    黃油打發到位後，將冷卻好的奶糖液緩緩分次倒入黃油中，邊倒邊打發，最終黃油呈現有光澤、發白的狀態，且體積增大一倍就可以了。再加入開心果醬攪打均勻即可。
  • 步驟 4/6
    取一個乾淨容器，將低粉過篩到裡面，再倒入杏仁粉和海鹽，將此粉類混合物拌勻，杏仁粉的結塊可以略搓開。此時可預熱烤箱170°
  • 步驟 5/6
    將粉類分次拌入黃油中，混合均勻就可以填入裱花袋擠花了。
  • 步驟 6/6
    擠好花就入爐開烤吧~ 170° 20分鐘，時間大家可以根據自家烤箱的脾氣調整，一般看到邊緣上色差不多了就可以了。
小貼士

1.天氣冷的話，黃油可以放在烤箱發酵模式來軟化，或者微波爐叮10秒拿出來看看，不夠就再叮10秒，不要一次叮太久哦，融化成液體就不能用了。夏天的話就直接室溫軟化就可以了，天太熱可以開空調做，或者把低粉的量增加15g，就不會太軟了。

2.打發黃油一定要到位哦！！這個很重要！好不好擠的關鍵就在這了，而且最終蓬鬆、酥酥的口感就是這一步的功勞哦~

3.由於杏仁粉比較容易出油，拌麵糊最好切拌，不要壓拌，拌到沒有乾粉的時候可以用刮刀輕輕抹勻面糊。

釋出於 2018-10-28
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