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一級好吃的柔軟拉絲麵包
18.9萬 熱度 0 收藏
忌杜鞘耐蝗

美的麵包機在程式方面比千元機差得遠，而且我家的這個是單管加熱，第一次做出的麵包外殼很厚很硬。在看了很多功課，分析了跟千元機的區別之後終於能做出柔軟拉絲的麵包了~~而且超級方便，睡一覺就能吃麵包了，特別適合上班族（500g方子適合一家三口一頓早飯）

食材
液體（牛奶或水） 160ml
雞蛋（一個就夠） 50g左右，要相應減去液體量
白砂糖 30g
鹽 2g-3g
高筋麵粉（蛋白質含量12.5以上就行） 250g
黃油 18g
耐高糖活性乾酵母 2g
錫紙一張，中間破個洞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    【錫紙包在麵包桶壁上】錫紙中間剪個口，四個角分別包在麵包桶四邊簷上。包錫紙的目的是均勻火力，因為我家麵包機是單管加熱，很容易把麵包皮烤得又厚又硬，包裹錫紙能讓麵包皮薄
  • 步驟 2/10
    稱160ml液體倒入麵包機，整蛋不會有太重的蛋腥味，如果不喜歡可以只放蛋清。我一般都是打散一個蛋加牛奶一共150g-160g
  • 步驟 3/10
    稱250g麵粉過篩
  • 步驟 4/10
    糖30g，鹽2g。糖是酵母的食物，糖多一點有利於發酵，30g糖量嘗不太出甜來。鹽利於起筋但不利於發酵，我稍稍減了原麵包機配方里的鹽量，2g或者3g都行。
  • 步驟 5/10
    按液體、糖鹽、麵粉的順序放進麵包機（糖鹽對角放）
  • 步驟 6/10
    選擇自助和麵，按一個標準時間來就行。第一次做麵包因為不同麵粉吸水性不一樣，所以開始可以少放一點液體，成團以後看看麵糰狀態再相應加面或加水。合適的麵糰應該是摸起來稍稍有點粘手，麵糰可以裹在攪拌葉上一起甩。不能裹住的是偏幹，粘在桶壁上是偏溼
  • 步驟 7/10
    麵糰和好以後，不用拿出麵糰，掰開或剪開面團把黃油包進麵糰裡，包好。黃油可以是剛從冷凍裡拿出來的。稱2g酵母跟麵糰放對角
  • 步驟 8/10
    選主食麵包或甜味麵包，預約好時間，例如現在是11點，我想明早6點麵包做好，預約時間就設為7個小時
  • 步驟 9/10
    這裡是關鍵：很多面包機或菜譜都提到讓麵糰自然醒發更容易起筋，所以這裡選擇讓麵糰自然醒發一整夜，酵母放對角，預約好時間，明早一個麵包完整程式就能吃到香軟麵包了！
  • 步驟 10/10
    早上醒了拿出來晾涼
小貼士

感謝大家信任這個方子，不過我自從入了烤箱就沒用過麵包機了，而且工作後沒太有時間回答廚友的問題了，實在不好意思，希望大家多多嘗試，都能做出好吃的麵包！

1.如果麵包發不起來基本有以下幾種原因：酵母失效、麵糰過幹、糖太少，鹽太多，自然醒發時酵母跟面有接觸

2.我的高粉蛋白質含量為12.5g，如果廚友們用的高粉蛋白質含量比我高，那麼每高1g相應可以多加5g-8g水，因為麵粉吸水性不同，水的用量還是要靠自己把握，只要幹手按壓成型未加黃油的麵糰，抬起時有一點粘連但是能馬上脫離，這個溼度基本就可以了。

3.現在天氣逐漸變熱，這個懶人方子可能會沒那麼好用，因為麵包機發酵功能是固定的溫度，所以夏天可能溫度過高，直接用麵包機做容易發酵得不好，儘量不要用麵包機。如果沒有烤箱，只能用麵包機的話，就要減少一點酵母的用量，而且最好將麵包自然醒發時間改成兩三個小時，避免過夜

4.留言區有廚友分享的夏天這款麵包機的用法，大家可以嘗試一下~

釋出於 2018-12-30
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