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中筋麵粉拉絲麵包
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東方若白-

這款麵糰需要冷藏個1小時左右，這樣做出來更容易拉絲，建議提前一天晚上揉出的麵糰第二天做效果更好！400克可以做2箇中等吐司盒，三能帶蓋吐司盒2個就不夠了，說到麵包大家眾所周知，都是用高筋麵粉來做的，但是市面上的高筋麵粉並不太好購買，相對中筋麵粉就很方便購買，平時常用的包子饅頭都是中筋粉所做，所以最近一直想著嘗試著用中筋粉，做出美味麵包！今天第一次嘗試居然成功了，還是拉絲麵包！此方還嘗試了小餐包，辮子麵包，都成功了，當然直接用高筋麵粉按此方做也是可以的哦！我400克麵粉做的是兩個吐司模具的，做一個減半即可！我選的中筋麵粉蛋白質含量在10.9%的，如果12以上效果最好，買的時候在袋子有註明的！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉或者中筋麵粉 400克（可做2個吐司盒）
高糖酵母 4g
牛奶或者水 160g
雞蛋清 70g（大約2個蛋清）
糖 50g
黃油或者玉米油 30g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵粉、雞蛋清、鹽、白糖、牛奶一同倒入攪拌機或者盆中混合均勻。
  • 步驟 2/21
    揉麵5分鐘左右差不多光滑即可！蓋上蓋子放入冰箱保鮮45分鐘、（冷藏不是冷凍哦！）1小時或者十幾個小時都沒有問題！或者晚上和麵第二天做，這步是出膜的關鍵.
  • 步驟 3/21
    用2-3克水融化酵母，再揉到麵糰裡全部溶解
  • 步驟 4/21
    此時的麵糰已經可以拉出些膜了。我第一步忘記加鹽了，這步才加，也是不影響的.
  • 步驟 5/21
    加油，不要一次放入，否則麵包機容易撒出來，手揉也建議分三次放入和勻！再揉10分鐘不到分鐘.
  • 步驟 6/21
    揪一塊麵，小心撐開，薄處裂開光滑小口，就表示已經到完全階段，即可準備發酵
  • 步驟 7/21
    發酵麵糰2-3倍大。
  • 步驟 8/21
    把麵糰分成相等大小，壓成牛舌狀，空氣都排出來，捲起來，收口處放下面.
  • 步驟 9/21
    把吐司盤刷上油，收口處放下面.
  • 步驟 10/21
    用保鮮膜包好，放入烤箱，有發酵功能最好，沒有就把烤箱底層放入熱水，發到2倍大，就可以開始烤了
  • 步驟 11/21
    挑一些蛋黃液，適當加一點油，一點水調勻，輕輕刷於發酵好的麵包上.
  • 步驟 12/21
    撒上芝麻，杏仁片作為裝飾。
  • 步驟 13/21
    放烤箱中層，180度二十分鐘即可，每個烤箱溫度不一致，根據平時經驗設定溫度.
  • 步驟 14/21
    成品
  • 步驟 15/21
    拉絲了哦！
  • 步驟 16/21
    成品，味道不錯！
  • 步驟 17/21
    成品
  • 步驟 18/21
    成品
  • 步驟 19/21
    成品
  • 步驟 20/21
    成品
  • 步驟 21/21
    成品辮子麵包
小貼士

麵粉的吸水性不同，建議水最後慢些倒，以觀察麵糰中水是否過多.也可以新增葡萄乾、蜜豆等喜歡的乾果！不喜歡甜，糖可以適當減少的！

釋出於 2018-12-06
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