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全麥中種麵包
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全麥是我最近一段時間很愛做的麵包食材，因為敗了一大包，而且又健康。最愛的，還是普普通通簡簡單單的一大隻，然後切切片，早上配上自己想要的荷包蛋、培根、炒雞蛋或是蔬菜沙拉什麼的，都是很棒的。

時間:1-2小時
食材
高粉 200g
全麥粉 50g
黃油 20g
鹽 3g
糖 30g
牛奶 70g
雞蛋 30g
酵母 3g
水 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中種材料：高粉100克全麥粉25克糖15酵母1.5牛奶70鹽1.5，混合揉成團，發至兩倍大。
  • 步驟 2/8
    把剩餘的高粉100全麥粉25糖15蛋30酵母1.5鹽1.5水70混合，加入撕小塊的中種麵糰，揉成光滑的麵糰，加入黃油，揉至能拉出一片薄膜的狀態。
  • 步驟 3/8
    基礎發酵發至兩倍大。
  • 步驟 4/8
    分割成三份，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/8
    擀成橢圓狀。
  • 步驟 6/8
    往中間對摺，從上而下捲起，捏緊結合部。
  • 步驟 7/8
    放入模具，溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 8/8
    發至模具的九分滿，預熱烤箱180度40分鐘左右。
小貼士

我沒有面包機，都是手工揉麵，所以土司需要的手套膜我也很難手工辦到，不強求，因為這樣也很鬆軟很好吃啊~~

釋出於 2022-05-21
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