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全麥中種餐包
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矯孛蚊緞嫡

手作麵包的樂趣，有時候就是這種未知性，天氣、溫度、溼度、不同品牌的麵粉，還有當下的心情都會影響成品。我一直相信，用快樂和感恩的心情做食物，味道也會變好好啊。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（中種材料） 210克
牛奶（中種材料） 135克
酵母（中種材料） 3克
全麥麵粉（主麵糰） 90克
奶粉（主麵糰） 15克
蛋液（主麵糰） 45克
淡奶油（主麵糰） 65克
細砂糖（主麵糰） 35克
鹽（主麵糰） 3克
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中種材料混合在一起；
  • 步驟 2/9
    攪拌成團，揉至表面比較光滑，蓋上保鮮膜，常溫放30分鐘，送入冰箱冷藏發酵16小時左右；
  • 步驟 3/9
    麵糰長大約3-4倍，取出；
  • 步驟 4/9
    將種麵糰撕成小塊兒；
  • 步驟 5/9
    與主麵糰中所有原料放在一起（蛋液放入40克）；
  • 步驟 6/9
    揉至可以抻拉出比較結實的膜；
  • 步驟 7/9
    將麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處鬆弛半小時；
  • 步驟 8/9
    鬆弛後的麵糰分割8份；
  • 步驟 9/9
    依次滾圓；
小貼士

1、冰箱溫度過低時，可能種麵糰發酵達不到3-4倍，屬於正常現象，在室溫下回溫20分鐘撕成小塊即可；

2、中種麵糰的液體量與主麵糰密切相關，主麵糰中的淡奶油和蛋液不要一次性全加入，根據面水吸水性酌情把握；

3、配方中全麥粉含量比較高，因此在揉麵時不要過度追求“手套膜”，否則容易把麵筋揉斷，麵糰沒有支撐力，麵包長不高；

4、環境溫度、烤箱效能都不一樣，因此發酵的時間和烘焙時間，要根據實際來；

5、這款麵包用來做早餐，沒有加入黃油。

釋出於 2018-09-10
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