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全麥芝麻餐包
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橘殃永昌

全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。這款健康又美味的餐包，是早餐必選。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 80g
白砂糖 30g
鹽 2g
雞蛋 1個（帶殼65g）
牛奶 135g
酵母粉 3g
黃油 30g
芝麻 30g
餡料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料
  • 步驟 2/14
    在麵包桶裡倒入牛奶和雞蛋
  • 步驟 3/14
    再倒入高筋和全麥麵粉，麵粉要在液體上
  • 步驟 4/14
    再倒入白砂糖和酵母
  • 步驟 5/14
    啟動攪拌功能揉10分鐘，揉到擴充套件，靜置幾分鐘
  • 步驟 6/14
    再加入鹽揉10分鐘
  • 步驟 7/14
    再加入黃油揉到完全階段，可以拉出薄膜即可
  • 步驟 8/14
    再把芝麻全部倒入，跟麵糰混勻
  • 步驟 9/14
    把麵糰拿出來，光滑面朝上（開始一發）
  • 步驟 10/14
    放在溫暖處發酵到2倍，手指沾粉按入不塌不回縮即可
  • 步驟 11/14
    把麵糰分割12個克數相同小麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 12/14
    把小麵糰按圓，包入適量的餡料
  • 步驟 13/14
    把整形好的麵糰放入模具裡（開始二發）
  • 步驟 14/14
    二發，建議放入烤箱發酵，溫度30-35，再放一碗熱水發酵 預熱烤箱180度 ，中層15分再中下層10分，上色太快蓋上錫紙
小貼士

揉麵時候看看麵糰的乾溼度，太乾加液體，太溼加麵粉

掌控好自家烤箱的溫度

釋出於 2022-10-07
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