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芝麻餐包
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ferry買醉

連日來專攻麵食，達到痴狂的地步，隨著前幾天的饅頭、油條和披薩，昨晚又折騰出人生第一次的全手工麵包：芝麻餐包和鬆軟排包。揉麵、發麵、烤制，木有藉助麵包機，一氣呵成，超級成功！此時此刻，自信心爆棚啊！[愉快]這個麵包的方子是我家麵包機說明書的鬆軟麵包配方，我把裡面的水替換成了牛奶，然後再加了一點煉乳，因為麵粉比較多，雞蛋也多加了一個。我標註的這些用量，剛好夠做8寸蛋糕模裝的10個芝麻餐包和一個27*17cm烤盤裝的鬆軟排包，若因手感誤差多出一點麵糰，大家可以隨意發揮。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 350g
低筋粉 170g
雞蛋（其中少量蛋液用來刷待烤麵糰表層） 兩個
白糖 40g
酵母 6g
煉乳 20g
牛奶 250g
黃油 40g
鹽 4g
白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料合影圖。高筋粉（麵包粉）和低筋粉（蛋糕粉）。各種材料分別稱量準備好。黃油常溫融化。
  • 步驟 2/13
    雞蛋打散，留少量蛋液放在一邊。準備一個大盆子，倒入高筋粉、低筋粉、煉乳、白糖、鹽、蛋液、牛奶、酵母，使勁揉得麵糰表面光滑。然後再加入黃油揉出筋膜，就差不多可以了。因為手部力量不夠，我歇歇停停，揉了差不多二十多分鐘吧。此步驟注意，剛開始牛奶不要全部加進去，觀察麵糰溼度酌情新增。
  • 步驟 3/13
    揉好的麵糰蒙上保鮮膜，常溫發酵約1個半小時，觀察麵糰，體積已經超過差不多兩倍以上。我是放在空置的微波爐裡密閉發酵的，這樣效果更好。因為天氣熱，不用放熱水碗，溫度已經足夠。
  • 步驟 4/13
    發好的麵糰取出來，充分揉麵排氣。分割麵糰並滾圓，每個30克，一共10個。為保證份量均勻，最好用電子稱稱量。剩下的麵糰做鬆軟排包，留作另外的菜譜交待。分割好的麵糰覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/13
    鬆弛好的麵糰滾圓整形，挨個擺入八寸的蛋糕模中。為方便烤好的麵包取出，最好用活底模具。再度覆蓋保鮮膜，發酵至兩倍大。這次發酵需要的時間，差不多4、50分鐘，跟天氣冷熱程度也有關係。在發酵後期，可以同步預熱烤箱了，180度預熱20分鐘。
  • 步驟 6/13
    發酵好的麵糰，一個個緊挨在一起，好可愛。
  • 步驟 7/13
    先前留下來的少量蛋液，用刷子輕輕的在麵糰表面刷一層蛋液。
  • 步驟 8/13
    再均勻撒一點白芝麻。
  • 步驟 9/13
    一切準備妥當，就可以把它送入預熱好的烤箱了。溫度180度，烤25分鐘。大家根據自己的烤箱靈活調節溫度和時間。
  • 步驟 10/13
    在烤制過程中觀察麵包表皮的上色情況，如果偏深，後期可以用錫紙遮蓋。我的烤箱溫度偏低，沒有用錫紙，時間到，取出麵包，色澤剛剛好。
  • 步驟 11/13
    脫模後的芝麻餐包，先來一張完整定妝照，忍不住的喜歡。
  • 步驟 12/13
    掰開一個，組織好完美。拍完照趕緊請家人品嚐，讚不絕口的節奏！
  • 步驟 13/13
    今天的早餐，由麻辣臊子米粉、自制麵包和鮮榨豆漿組成，這樣的週末，不要太美麗哦。
釋出於 2019-01-25
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