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全麥芝麻排包
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靴子貓multitude

這又是一次算錯時間的成品，但結果又是出乎意料成功了。方子依然是孟老師的，又給我改了，嘿嘿。烘焙就是變化多端，驚喜不斷。麵包是用中種的方法，記得計算中種的發酵時間和麵團的發酵時間卻忘記了最後的發酵時間，結果成品出來又折騰到半夜。

這個麵包放的蜂蜜，低糖，烤出來基本上沒什麼甜味。早餐撕一條就著熱牛奶喝很搭，營養又健康。

時間:1-2小時
食材
全麥麵粉 130g
高筋麵粉 95g
溫水 150ml
酵母 4g
高筋麵粉 95g
水 50ml
蜂蜜 25g
黃油 15g
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好150g溫水，加入酵母攪拌均勻。放入全麥粉,麵粉和鹽
  • 步驟 2/16
    用慢速把麵粉攪拌成團就可以，放入碗裡，蓋上保鮮膜
  • 步驟 3/16
    發酵大概90分鐘，等到中種發到約2倍大
  • 步驟 4/16
    把中種麵糰加入到到材料B內，麵糰揉到擴充套件階段
  • 步驟 5/16
    加入軟化的黃油，繼續揉麵
  • 步驟 6/16
    揉到可以拉出大片的薄膜，即完全階段
  • 步驟 7/16
    加入黑芝麻，稍微攪拌就可以了
  • 步驟 8/16
    滾圓，儘量把芝麻包入到麵糰裡面，放入容器裡蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 9/16
    等到麵糰發酵完成大約是原來的兩倍大(手指壓壓印不會回縮)就發好了。發好的麵糰總重量為560g.
  • 步驟 10/16
    把麵糰平均分成8等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/16
    把其中的一份擀成長方形
  • 步驟 12/16
    翻邊，沿著長的一邊捲起
  • 步驟 13/16
    卷好後收緊邊，捏緊。輕輕搓成長條
  • 步驟 14/16
    每個麵糰都按照此方法做成長條，擺放在烤盤裡
  • 步驟 15/16
    放在溫暖潮溼的地方發酵，體積明顯膨大
  • 步驟 16/16
    發好的麵糰上噴一些水，放入預熱180度的烤箱，烤20分鐘左右，表面金黃即可出爐
小貼士

1. 原方子做成圓形土司，等到發酵的時候時間比較晚了，硬著頭皮把土司改成了排包，這樣二發的時間可以減少一些

2. 搓成長條的時候如果麵糰回縮就放置片刻鬆弛再搓，可以同時處理幾條

3. 在烤之前噴一些水可以防止表面過幹

4. 冬天發酵時間比較慢，可以把蓋上保鮮膜的麵糰放入到裝了熱水的烤箱，發酵時間可以減少

釋出於 2023-05-17
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