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冷藏中種麵包
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紛淚雨書波

冰箱是我忠實夥伴，無論中餐西點，一切都離不開它。

如果你有時間，就做做冷藏中種麵包吧，絕對對得起你的等待。其實想來也不費功夫，提前一天和好中種冰箱內冷藏發酵，第二天就很好操作了。這方子的原型是來自網路，但我喜歡液體大些的麵包，所以蛋液增加了些，同時放了一部分全麥粉，麵包真的是好吃的沒話說。 （主料中是麵包中種的用料，輔料是主麵糰的用料）

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 70g
牛奶 180g
酵母 1g
全麥粉 30g
蔓越莓 適量
糖 40g
鹽 3g
全蛋液 55g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先製作中種，將主料中所有中種麵糰材料放入麵包桶，當然是先液體後固體。
  • 步驟 2/9
    啟動麵包機和麵程式。半小時後面和好。
  • 步驟 3/9
    將麵糰放入容器內，蓋好，放冰箱，冷藏發酵17小時左右。最好晚上做，第二天取出操作，時間剛剛好。
  • 步驟 4/9
    約17小時後，黃油室溫化軟。
  • 步驟 5/9
    將發酵好的中種撕成小塊，放入麵包桶。
  • 步驟 6/9
    在放入主麵糰的其他材料。（除去黃油和蔓越莓）
  • 步驟 7/9
    啟動麵包機和麵程式，和麵20分鐘按鍵停止放入黃油。在啟動麵包機發面程式。
  • 步驟 8/9
    90分鐘後面發好。
  • 步驟 9/9
    將發酵好的麵糰揉勻排氣。
小貼士

由於每家冰箱冷藏室溫度都不同，所以發酵時間也可能會受影響，可能會提前發好或者推遲發好。具體發酵時間還是根據情況來定，大約是17小時左右。

釋出於 2018-11-24
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